Agenda Gourmet

Confira alguns dos cursos gastronômicos e degustações que vão rolar por aí:
- 22/05 - Curso de produção de cerveja artesanal tipo Stout na Escola Aires Scavone em Porto Alegre. Inscrições: comercial@egasrs.com.br

- 25/05 - Os vinhos da Alemanha, Áustria, Grécia, Libano e Israel, harmonizados com salsicha e grão de bico. No Ciclo das Vinhas (Escola da Alexandra Corvo) em São Paulo. Valor R$ 180,00. Inscrições: 11 3284 3626.

- 26/05 - Degustação vertical do vinho Chateau Latife Rothschild no Restaurante Picchi em São Paulo. Safras 1997, 1998, 2001, 2003, 2005. Incluído jantar harmonizado. Valor: R$ 1.800,00. Reservas: eventos@vitisvinifera.com.br
- 28/05 - Happy Hour português: vinhos e comidinhas portuguesas no Ciclo das Vinhas. Valor R$ 75,00
- 29/05 - Curso de degustação na Miolo no Vale dos Vinhedos, com almoço. Inscrições: thais@miolo.com.br
- 29/05 - Curso de degustação na Escola do Vinho Miolo no Rio de Janeiro. Inscrições: marketingrj@miolo.com.br
 - 16/08 a 21/08 - Curso de Sommelier Internacional com Roberto Rabachino na Escola ICIF em Flores da Cunha-RS. Valor: R$ 2.990,00. Inscrições: gastronomia@ucs.br
- 16/08 a 19/08 - Finger Food em Confeitaria I na escola ICIF em Flores da Cunha-RS. Valor R$ 525,00. Inscrições: gastronomia@ucs.br

Veja também:
- Devoratta Trufas Artesanais
- As delícias da Barbarella Bakery em Porto Alegre
- Restaurante O sorriso da Dadá em Salvador
- O fantástico mercado de especiarias Khan El Kalili no Egito
- Um almoço sem igual na Casa Lapostolle no Chile

Cursos de gastronomia no Chez Philippe

Começa no próximo sábado uma série de cursos gourmets com o Chef Philippe Remondeau, no Chez Philippe. Os alunos (máximo 15 pessoas), tem uma aula prática de culinária (gourmet) e depois almoçam os pratos que foram elaborados. Confira as datas, preços e o menu:

Grupo A: dias 06/03, 10/04, 08/05, 12/06
Grupo B: dias 13/03, 17/04, 22/05, 26/06

Dias 06 e 13 de março: Ostras com sabayon ao vinho do porto, Bacalhau ao mel com nabo, Tarte Tropézienne.

Dias 10 e 17 de abril: Salade Bressanne com Magret fumé, Gésier confit e Foie Gras, Pirarocu ao gengibre e palmito pupunha, Soufflé Glacé de banana ao molho de chocolate.

Dias 8 e 22 de maio: Rã com creme de cogumelo, Filé mignon empanado com ervas e mostarda ao molho Madeira, Tulipe de Mirtilo com sorvete de baunilha.

Dias 12 e 26 de junho: Gratinado de salmão com abobrinha, Peito de pato com mel e especiarias, Folhada de castanha portuguesa e pera.

Valores: R$ 190, R$ 210, R$ 185 e R$ 185, bebida não incluída.
Horário: 10h 30 às 15 h
Local: Chez Philippe (Avenida Independência, 1005, esquina com Fernandes Vieira, Porto Alegre-RS)
Inscrições: com Valérie Gallien Seger, e-mail valeriegseger@terra.com.br

Veja também:
- Os restaurantes participantes do SPRW - São Paulo Restaurant Week
- Agenda Gourmet de março
- Vale dos Vinhedos: O restaurante do Spa do vinho
- Garibaldi: Di Paolo a melhor galeteria do Brasil pelo Guia 4 Rodas
- Chile: dicas de vinícolas no Valle de Colchágua

Agenda Gourmet - Março

Confira as dicas de cursos, degustações e jantares gourmets que vão rolar no mês de março:


Restaurant Week:

- Dias 1 a 14 de março Restaurant Week em São Paulo. Menus especiais a preços especiais. Veja aqui a lista de restaurantes que participam do evento.
- Dias 1 a 14 de março, Restaurant Week em Vitória.
- Dias 14 a 30 de março, Restaurant Week Recife.

Cursos de gastronomia:

- Dias 8 e 15/03: Curso de Chocolateria na Escola de Gastronomia Aires Scavone de Porto Alegre. Inscrições comercial@egasrs.com.br.
- Dias 10 e 17/03: Curso de Massas e Molhos Na Escola de Gastronomia Aires Scavone.


Cursos de degustação / jantares:

- 03, 10, 17 e 24/03:  Curso básico de vinhos na SBAV São Paulo. Valor R$ 30,00 (sócios e jornalistas) e R$ 360,00 (não sócios). Inscrições pelo e-mail vinho@sbav-sp.com.br.
-02 de março: Grand Cru leva Allegrini e ópera no Terraço Itália em São Paulo. Degustação de 5 rótulos da tradicional vinícola do Vêneto, apresentação da cantora lírica Meghan Scheibal e jantar. Valor R$ 160,00. Reservas (11) 3062 6388.

Curso de cerveja:

- Dia 20/03: Curso de cerveja tipo Weiss na Escola Aires Scavone de Porto Alegre. Inscrições comercial@egasrs.com.br.

Veja também:
- Dicas de onde comer em Madri, Barcelona e Rioja
- Dicas de restaurantes no Vale dos Vinhedos
- Restaurantes no Chile
- Salvador: Restaurante O sorriso da Dadá
- Dicas da Serra Gaúcha

Curso de pizzaiolo

Quer aprender os segredos da arte de fazer pizzas? A Escola Aires Scavone de Porto Alegre promove nos dias 24 e 25 de fevereiro o seu Curso de Pizza. Das 18 h às 22 h na Rua Acélio Daudt, 130.

Informações e inscrições: comercial@egasrs.com.br ou no site www.airesscavone.com.br/cursos/pizza.html

Veja também:
- Caxias: balada e boa comida no Havana Café
- Porto de Galinhas: a comida exótica do Restaurante Beijupirá
- Recife: o imperdível Bolo de Rolo da Casa dos Frios
- Olinda: o jerimum do Oficina do Sabor, do Chef César Santos

Agenda Gourmet - Verão 2010

Mais um ano começa e o mundo gastronômico segue girando. Confira os cursos programados para janeiro e fevereiro:

Sabores de Verão 2010:
Degustações, workshop gastronômico e jantares na Praia de Xangrilá-RS.

- Dia 21/01: Happy Hour e bate papo sobre brancos, tintos e espumantes com a Enóloga Maria Amélia Duarte Flores, colunista do Jornal Zero Hora. Degustação de 8 tipos de vinhos e de Paella. Valor R$ 90,00. No condomínio Las Palmas em Xangrilá.

- Dia 22/01: Worshop de Italian Finger Food, com o Chef Luciano Lunkes, que foi personal chef de Donatella Versace.Acompanha degustação de vinhos e espumantes. Valor R$ 60,00. Na loja SCA de Atlântida, Avenida Paraguassú, 4843.

- Dia 23/01: Menu Degustación Provence, com o Chef Gerard Durand, do Restaurante Le Bateau Ivre, francês radicado no Brasil há mais de 15 anos. Jantar harmonizado com pratos com a cara do verão, ao estilo Mediterrâneo. Valor R$ 130, com vinhos incluídos. No Condomínio Las Palmas em Xangrilá.

Reservas e informações: Vinho e Arte Consultoria e Eventos Tel 051 9931 6098.

- Dia 23/01: Curso de Produção de Cerveja Artesanal na EGAS em Porto Alegre. Das 9h às 17h 30. Inscrições: comercial@egasrs.com.br, tel 051 3341 1555.
- Dia 06/02 às 20 hs. Jantar da Vindima, harmonizado na Vinícola Salton em Bento Gonçalves. Couvert, Primeiro Prato, Segundo, sobremesa e vinhos por R$ 60,00. Com a Chef Idana Spassini. Informações: 54 2105 1000.
- Dia 22/02: Curso de Formação Básica de Chef de Cozinha ICIF. Curso com 600 horas aula com ênfase na gastronomia italiana. Informações e inscrições online: http://www.ucs.br/ucs/extensao/escolagastronomia/aperfeicoamento/cursos/12/apresentacao


Veja também:
- Porto Alegre: Brunch reforçado na Mercopan
- Buenos Aires: La Viñeria de Gualtério Bolívar
- Porto Alegre: O tempero thai do Koo Pee Pee
- Blumenau: Roteiro das Cervejarias Artesanais

Agenda Gourmet - Dezembro 2009

É pessoal... Mais um fim de ano se aproxima, mas o mundo da enogastromia tem que continuar girando!

Em destaque, o Curso de Fermentação natural para panificação, que está super na moda, roots. Confira os cursos e eventos para este finalzinho de mês e dezembro:

Cursos de gastronomia:

- Dias 23 a 27/11: Curso de Biscoitaria, das 18h às 21hs no ICIF em Flores da Cunha-RS
- Dias 25 e 26/11: Curso de Pizza na EGAS em Porto Alegre-RS, com o Chef Aires Scavone. Das 18h às 22hs.
- Dias 27 a 28/11: Curso de Fermentação Natural (sexta e sábado), no ICIF.
- Dias 2 e 09/12: Curso de Saladas e Grelhados, das 19h às 22hs na EGAS, em Porto Alegre-RS
- Dias 3 a 17/12: Curso de salgadinhos (assados e fritos, pão de queijo, tortas salgadas...) no ICIF.
- Dia 10/12: Confraria Gourmet Santa Clara pra Mulheres: Receitas de Natal
- Dia 15/12: Confraria Gourmet Santa Clara pra Homens: Carnes Suínas
- Dias 15 a 18/12: Tecnologia Básica de Confeitaria II: folhados, semi-folhados e carolinas no ICIF.

Inscrições: ICIF (http://www.ucs.br/ucs/extensao/escolagastronomia/apresentacao), EGAS (www.airesscavone.com.br), Cooperativa Santa Clara http://www.coopsantaclara.com.br 

Cursos de Degustação de Vinhos:

- Dia 5/12, na Vinícola Miolo. Valor R$ 120,00 com almoço. Inscrições: www.miolo.com.br

Jantar harmonizado:

- Dia 28/11: Jantar Harmonizado com a Chef Idana Spassini na Vinícola Salton em Bento Gonçalves-RS. Reservas: www.salton.com.br

Veja também:
- Serra Gaúcha: Le Monde, cozinha com alma em Canela
- Barcelona: Dicas de lugares onde comer e beber
- Santiago, Chile: Le Fournil, uma super dica de onde comer
- Floripa: Sushi no Taikô em Jurerê Internacional
- Floripa: Ostras... no Ostradamus, o melhor da Ilha
- Salvador: O Sorriso da Dadá, muito axé e alegria

Wine Dinner no Koh Pee Pee

O melhor restaurante thai do Brasil, o Koh Pee Pee, de Porto Alegre, vai receber um Wine Dinner no próximo dia 30/11, promovido pela enóloga e colunista de Zero Hora, Maria Amélia Duarte Flores. Papos de Gourmet já visitou o restaurante (veja as fotos aqui) e conferiu o exótico cardápio e a boa opção de rótulos do lugar.

Vai ser um desafio e tanto pra enóloga Maria Amélia, harmonizar pratos super exóticos com a bebida de Bacco. Para isso ela propõe uma verdadeira viagem enogastronomica, com vinhos brasileiros, americanos, chilenos, argentinos, espanhóis e portugueses. No total, 9 pratos e 12 vinhos. Promete ser uma noite única, de sensações e sabores inexplorados. Imperdível!

Valor: R$ 175,00, com todos os vinhos incluídos.

Reservas: Tel 051 9331 6098 / e-mail mariaamelia@vinhoearte.com, com Maria Amélia.

Veja também:

- O tempero Thai do Koh Pee Pee

Lançamento da Champagne Gosset na Grand Cru

Importadora promoverá jantar em comemoração ao fechamento da nova parceria com o ícone na produção de champagnes

Gosset, a casa mais antiga de Champagne com 425 anos de história, agora está presente no portifólio da importadora Grand Cru. E, em comemoração á chegada de mais um ícone do Velho Mundo à sua carta, a importadora promoverá jantares:

No próximo dia 16 de novembro (segunda-feira) uma degustação na sua unidade de Porto Alegre. O evento, que será conduzido pelo diretor da vinícola, Philippe Manfredini, será acompanhado de Menu Finger Food, especialmente elaborado pelo chef Marcelo Gonçalves para a ocasião. O encontro acontece a partir das 20h30 e o investimento é de R$ 130 por pessoa. 

Vinhos:

Gosset Brut Excellence

Gosset Grand Reserve Rosé

Gosset Millesime 1999 / RP 93

Gosset Grand Reserve Rosé

Reservas: (051) 3332 8043 / Diego

No dia 17 de novembro (terça-feira) um wine dinner na cevicheria peruana La Mar, em São Paulo. O evento, que será sob o comando do diretor da vinícola, Philippe Manfredini, acontece a partir das 20h e o investimento é de R$ 190 por pessoa.

Menu:

Tiradito Laqueado

Gosset Brut Excellence

Ceviche "Tifa"

Gosset Grand Reserve Rosé

Tacotaco com Polvo

Gosset Millesime 1999 / RP 93

Crocante de Camucamu (sobremesa)

Gosset Grand Reserve Rosé

Reservas: (11) 3062 6388 / Patricia Aires

Veja também:

- Almoço na Casa Lapostolle no Chile

- Winetour na Bodega Darien na Espanha

- Onde comer em Madri

- Tapas em Logroño, Rioja

Agenda Gourmet - Novembro

- 26 a 29/10: Tecnologia Básica em Confeitaria: folhados, semifolhados e carolinas na ICIF. Valor R$ 380,00. Inscrições http://www.ucs.br/ucs/extensao/escolagastronomia/apresentacao

- 27/10: Wine Dinner na Gran Cru com Marilisa Allegrini. No dia serão degustados vinhos como Allegrini Soave, Amarone, e Reciotto della Valpolicella. No Restaurante Kaa, Vila Olimpia, São Paulo, valor R$ 250,00. Reservas: 011 3062 6388, e-mail info@grandcru.com.br.

- 28/10: Degustação de vinhos biodinâmicos na Adega Uniagro (Porto Alegre) com Maria Amélia Duarte Flores. Na degustação, vinhos como Il Segreto, EQ Matetic, Domaine Zind Humbrecht, dentre outros. Valor R$ 120,00. Reservas: 051 9331 6098, e-mail mariaamelia@vinhoearte.com.

- 29/10: Wine Dinner com Marilisa Allegrini na Grand Cru em Porto Alegre. Valor R$ 140,00. Reservas: 051 3332 8043, e-mail infopoa@grandcru.com.br.

- 29/10: Zitogastronomia - Cardápio harmonziado com cervejas especiais, na Escola Aires Scavone em Porto Alegre. Inscrições 0513341 1555.

- 05, 06/11: Curso Avançado de Espumantes - Sommeliers FISAR, com Roberto Rabachino. Valor R$ 1.300,00.

Inscrições: no site http://www.ucs.br/ucs/extensao/escolagastronomia/aperfeicoamento/cursos/01/apresentacao

- 07/11: Degustação Os vinhos aromatizados, licorosos, vinhos de meditação e os passitos da Itália, com o italiano Roberto Rabachino. Valor R$ 170,00. Reservas: contato@fsi-brasil.com

- 07/11: Curso de Cerveja Artesanal / Curso básico de cerveja Pale Ale na Escola de Gastronomia Aires Scavone em Porto Alegre. Inscrições: 051 3341 1555, e-mail comercial@egasrs.com.br.

- 09 a 13/11: Curso de Sommelier Internacional FISAR, com Roberto Rabachino. Inscrições http://www.ucs.br/ucs/extensao/escolagastronomia/apresentacao

- 10 a 12/11: Curso de pães: Fermentação Natural, na escola italiana ICIF. Valor R$ 230,00. Inscrições no site http://www.ucs.br/ucs/extensao/escolagastronomia/apresentacao.

- 16 a 20/11: Curso de Garde Manger Clássico na escola ICIF.

Inscrições: http://www.ucs.br/ucs/extensao/escolagastronomia/apresentacao

Veja também:

- Onde comer em Barcelona

- Três lugares pra comer em Madri

- Restaurante Beijupirá em Porto de Galinhas

- Restaurante Le Monde em Canela

Agenda Gourmet - Outubro 2009

Confira os cursos de gastronomia e vinhos que vão acontecer no mês de outubro:

- Dias 20 a 23: Finger Food em confeitaria no ICIF em Flores da Cunha-RS. Técnicas em confeitaria com enfoque em doces sofisticados. De terça a sexta, das 9h as 17h 30 (32 horas). Valor R$ 700,00

- Dias 27 a 30: Culinária brasileira no ICIF em Flores da Cunha-RS. Produtos e receitas brasileiras com enfoque contemporâneo. De terça a sexta, das 9h as 17h 30 (32 horas).

Inscrições: www.ucs.br/ucs/extensao/escolagastronomia/apresentacao

- Dias 19 a 26: Confeitaria e panificação na EGAS em Porto Alegre. Das 13 h 30 às 17h 30.

- Dias 19 a 26: Doces com chocolate na EGAS em Porto Alegre. Das 13h 30 às 17h 30.

- Dias 14, 21 e 28: Curso básico de pizza na EGAS. Das 19h as 22 hs.

- De 19/10 a 25/01: Cozinheiro de alta gastronomia - Módulo básico. Segundas, das 13h 30 às 21 h.

Inscrições: www.airesscavone.com.br

- Dia 10: Curso de Degustação na Vinícola Miolo, início 8 h 30. Valor R$ 120,00, com almoço.

- Dia 20/10: Curso básico de Degustação na Miolo em São Paulo. Das 19h 30 às 23 h. Valor R$ 120,00.

Inscrições: www.miolo.com.br/cursos/

- Dia 10/10: Curso de espumantes na Vinícola Salton.

Inscrições: www.salton.com.br

Veja também:

- Restaurante O Sorriso da Dadá (Salvador)

- Restaurante Oficina do Sabor (Olinda)

- Spa do Vinho no Vale dos Vinhedos

- Restaurante Ostradamus em Floripa

Grand Cru recebe a enóloga Cecília Torres da Viña Santa Rita

Divulgação

A importadora Grand Cru, recebe a enóloga Cecília Torres para jantares especiais no Brasil:

- Dia 22 de setembro (terça): Wine dinner no restaurante EAU do Hyatt São Paulo, a partir das 20 hs. Valor R$ 190,00

- Dia 24 de setembro (quinta): Jantar harmonizado na nova loja de Porto Alegre, a partir das 20 hs. Valor R$ 120,00

Reservas: 051 3332 8043 com Diego e 011 3062 6388.

Veja também:

- Onde comer em Barcelona?

- Dicas de vinícolas na Argentina

Bistrot La Table promove noite de homenagem ao ano da França no Brasil

O Bistrot La Table capitaneado pelo chef João Leme promove nessa sexta feira, dia 18/11, jantar harmonizado em homenagem ao ano da França no Brasil. o chef, com passagens pela École Le Cordon Bleu, de Paris, convidou pra esse dia o sommelier Manuel Brandão (formado em Bordeaux), para um wine talk.

João Leme foi recentemente empossado presidente da Abaga (Associação Brasileira de Alta Gastronomia) e o seu restaurante, em Balneário Camboriú, comemora 2 anos.

Confira a programação:

Wine talk e degustação de vinhos harmonizada com aperitivos parisienses:

Chateau Beauregard Lagupeau - Semillón, Sauvignon 2005

Malbec Classique de France- Cahors AOC 2002

Impernal - Cahors AOC - Malbec 2002

Chateau Côte Montpezat - Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon

Chateau Des Deux Lions - Sainte Croix Du Mont - Semillón, Sauvignon - 2000

Menu:

- Terrine de lagostas com salada de alcachofras e endivias ao molho de maracujá

- Salmão defumado à minuta e grelhado, servidos com creme de limão siciliano e creme de mandioquinha com caviar

- Magret de pato glaceado ao vinho do porto com especiarias e servido com risto de pêras e queijo brie

- Cordeiro ao molho de jabuticabas e hortelã servido com gnochi de sêmola

- Mini sufê de chocolate, mousse de chocolate prailiné e creme gelado de chocolate branco com cupuaçu.

Valor: R$ 140,00

Reservas: Bistro La Table. Av Atlântica, Barra Sul, Balneário Camboriú. Tel 047 3267 0033

Veja também:

- Fotos do Bistrot La Table (Balneário Camboriú)

- Restaurante Ostradamus em Floripa

- Restaurante Beijupirá (Porto de Galinhas)

- Restaurante Oficina do Sabor (Olinda)

Ciclo de palestras e degustação de vinhos no Dalva e Dito

O restaurante Dalva e Dito de Alex Atala, está dando continuidade ao ciclo de palestras e harmonização com vinhos. A nova temporada combina os sabores típicos brasileiros aos vinhos de produtores chilenos, argentinos e uruguaios. Os eventos acontecem sempre às segundas-feiras, iniciados por uma breve palestra de especialistas sobre os rótulos degustados. Após, é servido um jantar harmonizado com os vinhos. Veja a programação dos próximos encontros:

- Dia 24/08: os vinhos chilenos da Mario Geisse

- Dia 14/09: os vinhos chilenos da Miguel Torres

- Dia 21/09: os chilenos da Santa Carolina

- Dia 28/09: os uruguaios da Montes Toscanini

- Dia 05/10: os argentinos da Nieto Senetiner

Veja aqui a programação completa.

Dalva e Dito

Rua Padre João Manuel, 1.115 Jardim Paulista

Reservas: Tel (011) 3064 6183, dalvaedito@dalvaedito.com.br

Veja também:

- Visita a Nieto Senetiner (Mendoza)

- Bar Skye Hotel Unique (São Paulo)

- Visita a Cheval des Andes (Mendoza)

- Visita a Catena Zapata (Mendoza)

Grand Tasting da Grand Cru em Porto Alegre

A importadora Grand Cru , que comemora sete anos de atividade, promove no próximo dia 19/08, das 19 h às 23 hs em Porto Alegre o Grand Tasting. O evento oferece para o público os principais vinhos da empresa, em diferentes estações temáticas como Brunello di Montalcino, Grandes Malbecs, Pinot Noir do Mundo, Shyraz x Syrah e Estação Humberto Canale. Veja aqui a lista completa.

Investimento: R$ 180,00

Grand Cru

Rua Quntino Bocaiúva, 1447

Rio Branco - Porto Alegre-RS

Tel. (051) 3332-8043 c/ Diego

infopoa@grandcru.com.br

Veja também:

- Visita a Catena Zapata (Mendoza)

- Visita a Salentein (Mendoza)

- Bodegas Ysios (La Rioja)

- Visita a Angheben Vinhos Finos

1ª Guinness Night

O Cherry Blues Pub de Porto Alegre promove no próximo dia 20/08 a 1ª Guinness Night. O valor do ingresso de R$ 80,00 permite consumir o chope da pretinha irlandesa a vontade, água mineral e uma seleção de petiscos oferecidos pela casa. Quem vai animar a noite com música irish folk é a cantora americana Jennifer Licko. Promoção válida das 20 hs às 24 hs.

Mais informação: www.cherryblues.com.br

Veja também:

- Degustação de cervejas

- Cervejaria Antares (Argentina)

- Bar Skye Hotel Unique (São Paulo)

- O melhor galeto do Brasil (Vale dos Vinhedos)

Centro de Gastronomia by Marcelo Jacobi

O Centro de Gastronomia Marcelo Jacobi de Porto Alegre organizou no mês passado cursos de macarrons (dia 20/07), sobremesas individuais (21/07) e outro de pratos a base de frutos do mar.

A escola é dirigida por Marcelo Jacobi que, dentre outras coisas em seu currículo, é realizador da Mostra Nacional ZH Gastronomia.

Os cursos, de breve e longa duração, tem participações especiais de chefs renomados como Erick Jacquin e Claude Troisgros.

Para o segundo semestre, estão previstos os seguintes cursos:

- Culinária francesa (especialização): fundamentos da Cozinha; teorias da gastronomia; técnicas culinárias; bases da cozinha Francesa; cozinha francesa clássica; panificação; risotos e massas; cozinha francesa contemporânea ; confeitaria; vinhos.

Duração: 150 horas divididas em encontros semanais, de aproximadamente 6 horas

Chef responsável: Fred dos Anjos

Chefs convidados: Erick Jacquin e Marc Gonzalez

Participação especial: Claude Troisgros

Investimento: R$ 5.800,00 = entrada + 5x

Obs: estágio opcional de 30horas no restaurante do Chef responsável

- Curso de confeitaria (especialização): massas doces; preparo de recheios; tortas de massa doce e finalizações; massa choux doces à base de massa choux e cremes (chantilly, pâtissier, manteiga e mousseline); croissants, brioches e derivados; massa folhada; folhados doces (saint honoré, palmier, galette, mil folhas, etc.); folhados salgados (vol-au-vent, petit fours, salgados, etc.); merengues variados (suíço, francês, italiano, de chocolate, sucùs da’quoise); macarrons; biscuits variados (pão de ló, joconde com tulipa, champagne,biscuit ao mel, sable breton, etc.); bolos grandes e individuais de mousse e bavaroise; massa de quiches e recheios variados; petits fours secos variados (financier, congolais,madeleines,etc.); glacês e sorbets (sorvetes); bolos gelados e sobremesas individuais geladas; patê de fruits e seus derivados ( geléia de frutas); bombons de chocolate; técnicas de trabalho com chocolate e enfeites; moldagem e montagem de peças de chocolate; nougatine de amêndoas e guie; croquembouche; açúcar artístico (laços, flores, etc.); apresentação livre dos alunos de um buffet de fim de ano.

Duração: 150 horas divididas em encontros semanais, aproximadamente 6 horas

Chef responsável: Marc Gonzales

Chefs convidados: Erick Jacquin e Marc Gonzalez

Participação especial: Mariana Venâncio e Fabrice Lenud

Investimento: R$ 5.800,00 = entrada + 5x

Obs: estágio opcional de 30horas no restaurante do Chef responsável

Inscrições:

Centro de Gastronomia by Marcelo Jacobi

Fone: 051 3018-1465

E-mail: cintia@marcelojacobi.com.br

www.marcelojacobi.com.br

Veja também:

- Bah Restaurante (Porto Alegre)

- Bazkaria pizzas (Porto Alegre)

- Restaurante alemão Colina Verde (Nova Petrópolis)

- Restaurante Ostradamus (Floripa)

Agenda Gourmet - Agosto 2009

Cursos na Escola de Gastronomia Aires Scavone (Porto Alegre):

- Curso de Cozinheiro de Alta Gastronomia (módulo básico): de agosto a dezembro de 2009. Curso direcionado a um primeiro nível na capacitação de profissionais da cozinha;

- Kids Gourmet: as lancheiras vão ficar recheadas com as gostosuras que as crianças irão preparar! dias 24 e 31/08

- Massas & Molhos Gourmet: o chef Aires Scavone vai ensinar aos alunos o preparo da própria massa. Dias 11, 18 e 25/08;

- Cozinha Oriental (chinesa): o Chef Osvaldo Groski ensina nesse curso a riqueza de ingredientes e técnicas da culinária chinesa;

- A aplicação prática de Ervas e Especiarias: o sabor e funcionalidade das ervas na gastronomia. Dias 13 e 20/08;

- Organização de eventos com ênfase na gastronomia: de 17/08 a 5/10, todas as segundas.

Inscrições: pelo telefone (051) 3341 1555, e-mail mkt@egasrs.com.br

Cursos de degustação:

- Curso básico de degustação de vinhos da Miolo (São Paulo): degustação dos produtos da empresa abordando os temas: A história do vinho, a vitivinicultura no mundo, elaboração de vinhos espumantes, análise sensorial, dicas de harmonização e serviço do vinho. No dia 20/08, das 19:30 as 23 hs. Valor R$ 120,00. Na escola do vinho da Miolo, Rua Estados Unidos, 96, Jd Paulista, São Paulo.

- Ciclo de palestras sobre vinho Dalva e Dito (São Paulo): no dia 03/08 com a Mistral/Vallontano e dia 10/08 com a Cave Geisse. Valor R$ 90,00.

Veja também:

- Resturante Colina Verde, comida alemã (Nova Petrópolis)

- Restaurante O Sorriso da Dadá (Bahia)

- La Barra (Caxias do Sul)

- Brimo´s, comida árabe (Porto Alegre)

Curso de produção de cerveja artesanal

Você sabe como fazer cerveja em casa ou quer se aprimorar? A EGAS oferece em agosto um curso teórico e prático para produção de cerveja em casa. O curso vai ser ministrado por Werner Emmel (da WE Consultoria), profissional formado na Alemanha, e pelo químico Cristiano Vargas Ferreira.

O curso tem apoio da Câmara Brasil-Alemanha.

Data / Horário: 22/08/09 das 9 hs as 18 hs

Local: Escola de Gastronomia Aires Scavone (Rua Acélio Daudt, 130 Porto Alegre-RS)

Investimento: R$ 250 (associados da Câmara Brasil-Alemanha) e R$ 280 para os demais participantes.

Inscrições: tel 051 3222 5766

Veja também:

- Restaurante Ostradamus em Floripa

- Z Café (Porto Alegre)

Agenda Gourmet - Julho / 2009

• Curso de sommelier internacional em São Paulo: A FISAR promove nos dias 6 a 10 de julho o curso de sommelier internacional. Ministrado pelo professor italiano Roberto Rabachino. Informações e inscrições pelo e-mail escoladovinho@miolo.com.br.

• Curso de sommelier WSET Nível 1 em São Paulo: a Wine & Spirits Education Trust promove no dia 25 de julho o curso de sommelier nível 1. Inscrições no site http://www.stellium.com.br

• Curso de sommelier Fisar Nível Avançado: Ministrado pelo professor italiano Roberto Rabachino. Dias 16 e 17 de julho nas dependências da Escola de Gastronomia ICIF em Flores da Cunha-RS. Inscrições através do site http://www.ucs.br/ucs/extensao/escolagastronomia/cursos/01/apresentacao

• Curso de cordeiro e seus acompanhamentos: receitas como "paleta de cordeiro com geléia de pimenta" e "costela de cordeiro com glacê de mel" serão ensinadas pelo chef Aires Scavone na escola EGAS em Porto Alegre-RS. Dias 7 e 14 de julho das 19 as 22 hs. Inscrições pelo site http://www.airesscavone.com.br/egas/egas.php

• Curso de técnicas de chocolate: ministrado pela chef Ruth Caron na EGAS em Porto Alegre nos dias 7, 14 e 21 de julho, das 14 hs as 17 horas. Inscrições no site http://www.airesscavone.com.br/egas/egas.php

• Workshop de Embutidos: aprenda a fazer salames, linguíças, copas e salsichão com o Chef Aires Scavone. Dia 18/07, das 9 as 16 hs, na EGAS em Porto Alegre. Inscrições no site www.airesscavone.com.br.

• Jantar harmonizado com cerveja em Caxias do Sul: O ICIF (Instituto de culinária italiana para estrangeiros) promove em Caxias do Sul um jantar harmonizado com cervejas Eisenbahn e Baden Baden. No menu pratos como "Insalata millefoglie de gamberi" e "Risotto di albicocche, mandorle e grano di malto tostato". Ingressos com Viviane pelo telefone (054) 3292 1188.

• Atelier de Gastronomia Vin Caffe (Garibaldi-RS): Cursos ministrados pela Chef Idana Spassini no Vin Caffe. Dia 13/07 Menu "veggi" (pratos como Ratatouille), dia 20/07 Menu Completo (receitas como salmão em crosta de shitake), e dia 27/07 Queijos (pratos como Camembert ao forno). Valor de cada curso é de R$ 100,50 e inclui avental, bandana, apostila, jantar e degustação de espumantes Chandon. O início é as 19 hs, com 3 horas de duração. Inscrições pelo fone (054) 3463 8430 ou e-mail contato@vincaffe.com.br.

Veja também:

- Restaurantes em Balneário Camboriú

- Dicas da Serra Gaúcha

- Dicas de Madri

Il Brasile del vino di qualitá si presenta in Italia

Acontece amanhã em Torino, a primeira degustação oficial de vinhos brasileiros na Itália. Será conduzida pelo professor e sommelier italiano Roberto Rabachino. Dirigida aos profissionais do vinho, conta também com a participação do enólogo da Miolo Lorenzo Zonin.

Vinhos que serão degustados: Rosé Taipa 2008 (Pericò - São Joaquim-SC), Chardonnay Gran Reserva Casa Valduga 2008, Merlot Gran Reserva 2005 Boscato e Cabernet Sauvignon Gran Reserva 2005 Miolo.

Parabéns ao vinho brasileiro, cada dia mais presente em outros cantos do globo!

Mais informações: http://www.fisar.com/index.asp?notizia=2452&codice=49