domingo, 31 de agosto de 2008

Sheraton Porto Alegre promove 4º Semana de Jantar Harmonizado

Do dia 1º a 7 de setembro, sempre as 19 hs, o Sheraton promove no "Bistrô Porto Alegre" a 4ª Semana de Jantar Harmonizado com a Vinícola Cave Marson. O evento gastronomico une os vinhos e espumantes da empresa com os pratos criados pelo Chef Mauro Souza.

Os vinhos foram selecionados pelo enólogo da vinícola gaúcha, Heitor Marson. Com mais de 120 anos de história, a produtora do Vale da Ferradura (Rio das Antas, Serra Gaúcha) - vencedora do Top 10 Expovinis 2008 na categoria "melhor tinto nacional" - traz ao hotel a filosofia de seu fundador, o italiano Antônio Marson, de que "vinho é sinônimo de alegria, emoção, paciência e honestidade".

MENU:
Entrada: Salada Ceasar com lâminas de Salmão. Creme de alho-poró com Mini Capeletti de Camarão.
Harmonização: Espumante Marson Brut.

Primeiro prato: Risoto de Filé de Bacalhau com Tomate Cereja, Cenouras e Azeitonas Marinadas.
Harmonização: Marson Famiglia Chardonnay 2008.

Prato principal: Escalope de Picanha Brasileira com Manteiga de Café de Paris.
Harmonização: Marson Vinhas d´Encruzilhada Cabernet Sauvignon.

Sobremesa: Torre de Dois Chocolates com Coulis de Frutas da Estação (mousses de chocolate preto e branco com coulis de kiwi, manga e framboesa).
Harmonização: Marson Moscatel Espumante.

O quê: 4ª Semana do Jantar Harmonizado do Sheraton
Quando: de 1º a 7 de Setembro
Onde: Bistrô Porto Alegre, térreo do Sheraton Hotel em Porto Alegre. Rua Olavo Barreto Viana, 18 - Bairro Moinhos de Vento.
Quanto: R$ 59,00 + 10% por pessoa.
Reservas: Tel. (051) 2121 6060, E-mail: guestservice@sheraton-poa.com.br. Todos os cartões são aceitos.

Olivier, Fusca e Fogão

O Chef francês Olivier Anquier, no Brasil há mais de 28 anos, apresenta uma receita inédita em teatros do país: Olivier Anquier, Fusca e Fogão, espetáculo de performances culinárias e interativas.

O público presente terá participação. Ele decidirá entre as opções de cardápio, a que será naquela noite. Vários convidados da platéia subirão ao palco para atuar como assistentes de Olivier na preparação dos menus escolhidos. Uma cozinha completa será montada no palco, onde o chef francês apresentará o seu show.

O espetáculo resulta de um trabalho de 10 anos do chef percorrendo o Brasil com seus programas de tv, que foi documentado também no livro-documento "Diário de Olivier".

O quê: Show Olivier, Fusca e Fogão
Data: 03 de setembro, 21 horas.
Onde: Teatro Bourbon Country. Túlio de Rose, 100 - 2º pavimento. Porto Alegre-RS
Preços: Platéia baixa R$ 80,00, Platéia alta R$ 40,00, Camarote R$ 60,00, Mezanino R$ 50,00, Galeria R$ 40,00.
Pontos de venda: Bilheteria do Bourbon Country e pelo site http://www.opiniaoprodutora.com.br/
Telentrega Opinião: (051) 8401 0104

Técnicas de embutidos com o Chef Aires Scavone

Em setembro, a EGAS (Escola de Gastronomia Aires Scavone) vai oferecer o curso "Embutidos e suas Técnicas de Preparo", inédito no Rio Grande do Sul.

Em duas aulas, o chef Aires Scavone irá ensinar as técnicas básicas de preparo de lingüiça calabresa, copa e salame, desde a seleção, limpeza e tempero das carnes, passando pelo processo de enchimento, até a maturação e apresentação final.

O curso é prático: em cada aula, os alunos preparam os embutidos juntamente com o chef e depois levam os produtos prontos para casa. Destinado a todos os apreciadores de gastronomia, o curso não exige experiência prévia.

O quê: Curso Embutidos e suas Técnicas de Preparo

Data: 16 e 23 de setembro (terças-feiras)

Horário: das 19h às 22h

Investimento: R$ 340,00 (em até 2x)

Pré-inscrição e informações: www.egasrs.com.br
Escola de Gastronomia - EGAS RS
R. Acélio Daudt, 130 - Passo d´Areia - Porto Alegre

quinta-feira, 28 de agosto de 2008

Cozinha afrodisíaca em Santiago

A dica do Papos de Gourmet para quem for para Santiago é o restaurante Como água para Chocolate, “Cocina Mágica”.
Inspirado no filme mexicano de mesmo nome, o encantador restaurante se propõe a oferecer uma cozinha afrodisíaca e mágica. Não sei se é afrodisíaca de fato, mas a verdade é que fiquei encantado com a bela garçonete que serviu a nossa mesa. Será que foi a comida ou fui eu que me passei na dose de pisco??

Afrodisíaca ou não eu diria que a comida é no mínimo muy sexy. Cebiches servidos na concha com abacate, champignons refogados com tempero verde servidos em combuquinhas... no mínimo levantaram o meu ânimo...

Como prato principal comi Congrio Almendrado al Gratén, congrio grelhado com creme de espinafre e molho de amêndoas... uma bela pedida, um ótimo creme de espinafre que junto com o peixe ficou leve... e claro, sensual!

Para o gran finale, a sobremesa, feita de massa de biscoito bem molhadinha, merengue e corações de geléia de framboesa... seriam corações afrodisíacos?

O ambiente do restaurante é um show a parte. Aconchegante, com penduricalhos nas paredes, um belo mezanino e uma cama de ferro que é na verdade uma mesa.
Bom pra ir sozinho, melhor para ir a dois. Confesso que do meu programa a lá turistão em Santiago, esse foi sem dúvida o melhor restaurante. Sem dúvida afrodisíaco e com uma dose de magia.
O quê: Restaurante Como Água para Chocolate “Cocina Mágica”.

Onde: Santiago, Chile. Avenida Constitución 88. Reservas até 21:15

Telefone: 777 87 40 / 735 45 11

Maiores informações: www.comoaguaparachocolate.cl

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quarta-feira, 20 de agosto de 2008

Eisenbahn faz mais uma conquista na Europa

A cervejaria catarinense Eisenbahn está fazendo bonito ao conquistar premiações no velho continente, justamente onde se bebem as melhores cervejas do mundo. Uma vez por ano a revista inglesa Beers of the World (uma das publicações mais conceituadas do mundo) realiza o World Beer Awards. Na competição, três júris formados por especialistas do mundo todo avaliam as participantes dentro dos diferentes estilos.

As seguintes bebidas foram premiadas:


Eisenbahn Kolsch: Melhor cerveja do mundo na categoria Kolsch.

Eisenbahn 5: Melhor cerveja do mundo na categoria Vienna Red.

Confira as demais cervejas premiadas:
www.beers-of-the-world.com/wba08/index.php

Confira também o site da empresa: www.eisenbahn.com.br

Dica de livro: O catecismo da cerveja

Para os aficionados pelo tema ou simplesmente para quem quiser saber mais sobre o assunto, Papos de Gourmet recomenda o livro O catecismo da cerveja.

O autor Conrad Seidl é considerado o papa da cerveja na Europa. E nada melhor do que o papa para ensinar o catecismo das louras. O livro é composto por nada menos que 567 perguntas e respostas sobre o mundo da cerveja. Por exemplo, o que surgiu primeiro, a cerveja ou o vinho?

De leitura fácil e com ilustrações hilárias do cartunista Jaguar, a obra explica cada detalhe dessa fascinante bebida. Para ler e se embriagar. Prosit!

O quê: Livro O catecismo da cerveja. Autor Conrad Seidl, Editora Senac São Paulo. Ilustrações: Jaguar.





domingo, 17 de agosto de 2008

Visita a Concha y Toro

A vinícola Concha y Toro, fundada em 1883 é um gigante andino. Foi fundada pelo empresário e político local Don Melchor de Concha y Toro. A sede da empresa fica há uns 50 Km da capital no Valle del Maipo, na prefectura de Puente Alto. Gigante porque tem ao redor de 7.000 ha de vinhedos próprios e produz algo em torno de 200 milhões de litros de vinhos / ano. Haja brasileiro pra beber tanto vinho! Sim, nosotros somos um dos principais destinos do vinho da terra de Pablo Neruda.

Chegando na propriedade no Valle del Maipo, rodeada por cordilheiras, você vai se encantar com o lugar.

Aí está a casa da família Concha y Toro que foi preservada (hoje funciona um escritório) e um belíssimo jardim. Muitas árvores, flores, pássaros e claro, como diria meu sobrinho, as uveiras (videiras)...

Fiz o passeio onde um guia conduziu o nosso grupo pelos jardins da propriedade e paramos ao ar livre para uma primeira degustação do Casillero del Diablo safra 2007. Aliás o marketing da casa está focado nesse vinho (pelo menos durante a visita), que é um vinho médio, se comparado a outras jóias da empresa.

Após a degustação, fomos passear por entre as barricas de carvalho francês e americano até chegarmos à adega (casillero) subterrânea.

Nesse ponto começa um “show turístico” sobre o casillero del diablo, contada por uma gravação transmitida por caixas de som e com direito a apagar de luzes. Conta a lenda que funcionários da empresa estariam roubando os vinhos da adega. Para acabar com a brincadeira, o fundador da empresa Don Melchor, inventou uma história pra meter medo em seus funcionários: ele estaria deixando o capeta dormir em sua adega em troca de que o coisa ruim cuidasse de seus preciosos vinhos. A pilhagem terminou mas permaneceu a lenda da “Adega do Diabo”.

Na seqüência degustamos a ótima linha Marques de Casa Concha (Merlot, Cabernet Sauvignon e Carmenère). Muito bons vinhos orquestrados pelo enólogo chileno Marcelo Papa.

No final do passeio há um bar onde você pode degustar (terá de pagar por isso) toda a linha de produtos da empresa. Foi aqui que inundei os meus sentidos com um Don Melchor safra 1996. Fantástico, com aromas e gosto profundos e complexos. O safra 2005 obteve fantásticos 96 pontos da Wine Spectator e 94 pontos de Mr. Robert Parker.

Se o seu orçamento permitir, prove o vinho Alma Viva, uma joint venture Chile/França com a empresa Baron Philippe Rothschild. Também agraciado com 95 pontos de Robert Parker para a safra 2005.

O quê: Vinícola Concha y Toro
Onde: Santiago (Puente Alto), 50 Km do centro da capital (aproximadamente 1 hora e 20 minutos).
Visitações: tour guiado. Todos os dias das 10:00 as 17:00 hs (exceto feriados). Deve-se reservar com antecedência.
Tempo estimado: 90 minutos.
Valor: $ 6.000,00 pesos chilenos (aproximadamente US$ 14,00)
Reservas: Tel (56-2) 4765000, ou pelo e-mail: reserva@conchaytoro.cl

Para maiores informações:

- Vinícola Concha y Toro: http://www.conchaytoro.cl/
- Vinícola Alma Viva: http://www.almavivawinery.com/

Veja também:

O que os chilenos comem

Se você for pra Santiago, faça uma visita ao Mercado Central. Nesse local, de construção de ferro fundido do final do século 19, você verá as cores locais, os pescados, as frutas, as espécies... Sempre que estou em algum lugar novo eu procuro visitar os mercados públicos e até mesmo os supermercados. É aí que mora a essência da cultura gastronômica local. Isso desperta o meu lado curioso.

Ainda no mercado, almocei no restaurante Donde Augusto, especializado em pescados. A comida é simples, bem preparada, mas nada de extraordinário.

São servidos cebiche (peixe desfiado, temperado com coentro), salmão grelhado ao molho de mariscos, machas parmesanas (mariscos gratinados) e vinho, muito vinho. A trilha sonora ficou por conta de violeiros cantando em dueto, com trajes típicos andinos. Mas o bom mesmo é o entorno e o passeio no antigo mercado. Comece a descobrir a cidade conhecendo os produtos típicos chilenos.

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sexta-feira, 15 de agosto de 2008

Adolfo Lona e Hannover

A vinícola Adolfo Lona, do ex diretor da Bacardi Martini do Brasil fechou uma parceria de distribuição com a Importadora Hannover. Para comemorar a nova aliança, as empresas estarão oferecendo um coquetel com desgustação dos produtos da Adolfo Lona e Hannover para os seus amigos e clientes.

Data:
01 de setembro de 2008.
Informações: pelo telefone (051) 3337 3890 - 3343 1195 ou (054) 3462 4014.

quarta-feira, 13 de agosto de 2008

Carmenère, a sobrevivente

Essa cepa, de origem francesa, foi dizimada pela filoxera de seu habitat original. Durante muito tempo pensou-se que ela estivesse extinta. No Chile a uva Carmenère era tida como uma variante da uva Merlot. Somente no ano de 1994, a verdade veio a tona: o ampelógrafo (parte da botânica que estuda a videira) Jean Michel Boursiquot, em visita a vinhedos chilenos, redescobriu a “extinta” cepa. Após realizar exames de DNA, provou que essa variante de Merlot era na verdade a uva Carmenère, trazida de Bordeaux no final do século XIX.

Por essa bela história e por sua ótima adaptação ao terroir local, ela virou um símbolo chileno, produzindo vinhos de alta graduação e sabores profundos.

Santiago de Chile

No mês de Agosto estive visitando a capital chilena e, claro, aproveitei para saciar a minha “fome gourmet”. Fome pelo o que é diferente, pela cultura local. Apesar de estar com um grupo em uma viagem turística-demais-pro-meu-gosto, pude aproveitar bem as minhas jornadas gastronômicas.

Falar em Chile nos remete imediatamente ao vinho. E, não demora muito pra perceber que são os tintos reinam nas mesas locais. É a marca do país, sendo a Carmenère a uva com a identidade local. Por outro lado, a Cabernet Sauvignon é a casta internacional que nessas terras pouco chuvosas adquire corpo, aromas e estrutura que fazem inveja a muitos terroirs.

A culinária é um capítulo a parte. Imagine você, sentado de forma muito aconchegante em um restaurante de Santiago. Lá fora aquele frio e o belo visual da cordilheiras, todas branquinhas. Você já pediu ao garçom o seu vinhozinho ou o seu pisco sauer, pra ajudar a esquentar o corpo. Agora tudo o que te falta é uma refeição bem calórica, correto?? Errado! Você se esqueceu de outra marca local, o onipresente salmão. Os pescados e os frutos do mar abundam em todos os cardápios locais. Não repõem as nossas calorias no rigoroso frio andino, mas como resistir? O produto está aí, é preparado fresquinho, pedindo pra ser consumido. Cebiches temperados com coentro e limão, salmão a la plancha e mariscos... refeições levíssimas, aromáticas, uma maravilha. Tudo isso harmonizaria muito bem com um espumante, vinhos brancos e tintos pouco tânicos. Porém, uma vez no Chile, não há como resistir aos encantos dos seus tintos encorpados...

Vá a Santiago, beba muito vinho e se delicie com os seus pescados. Suas coronárias agradecem... Salud!

segunda-feira, 11 de agosto de 2008

Dica de livro: Os sentidos do vinho

Papos de Gourmet recomenda o livro Os Sentidos do Vinho. Lançado em 1989 nos EUA, hoje é obra de referência, um clássico fundamental tanto para especialistas como para todos aqueles que apreciam os prazeres dessa que é, talvez, a mais nobre das bebidas. E muito do sucesso deste livro se deve à capacidade de seu autor de aliar clareza absoluta à riqueza de informações com que nos brinda a cada página.

Longe do pedantismo que caracteriza as obras sobre o tema, Matt Kramer, colunista da respeitada Wine Spectator, consegue reunir teoria e prática, fatos e dicas capazes de fascinar tanto conhecedores quanto novatos, demonstrando com sua prosa direta e esclarecedora que compreender e apreciar os vinhos não são tarefas exclusivas para iniciados, mas prazeres ao alcance de todos.


Kramer se tornou uma espécie de unanimidade entre os enófilos da maneira mais surpreendente e iconoclasta. Desmistificador, ele questiona, por exemplo, a própria lógica dos julgamentos perpetrados nas megadegustações e ri do hábito de "iniciados" de cheirar rolhas para julgar um vinho. Não há consenso que Matt Kramer não ouse analisar criticamente. Kramer, porém, tem muito mais a dizer, seja sobre a natureza essencial dos vinhos ou sobre as técnicas, passadas e presentes, de produção e armazenamento.

Combinando bom senso, conhecimento histórico-científico e clareza de exposição, conduz o leitor pelos meandros da fermentação, dos vidros, das adegas climatizadas, das denominações controladas, e também da arte de combinar vinhos à culinária - incluindo aí uma lista de receitas com pratos deliciosos, ao final do livro.

O quê:
Livro Os sentidos do vinho, autor: Matt Kramer. Editora Conrad
Onde comprar: Loja Conrad, http://www.lojaconrad.com.br/


Bebendo estrelas

Falar em brinde é falar em espumante, o mais nobre dos vinhos. Uma espumante de boa estrutura harmoniza bem em ocasiões sérias. Mas, se engrandece em ocasiões festivas. Comemorações, risos, abraços, conversas furadas harmonizam bem com esse grande vinho. Sorver um gole de um grande espumante é como um beijo de uma mulher sedutora... faltam palavras para descrever.

A degustação tem suas regras e cerimônias. É importante seguir algumas regras básicas e aprender cada vez mais a respeito. Mas, jamais traia as suas sensações e os sentimentos que é o que verdadeiramente toca a nossa alma.

O monge Don Perignon, reza a lenda, afirmou estar bebendo estrelas ao provar a bebida pela primeira vez. E você o que sente? Na próxima vez que for degustar um vinho ou uma comida, deixe um pouco as regras de lado e se deixe levar por suas próprias emoções.

Feche os olhos e tome um gole de espumante. Sinta o perlage, a acidez, o gosto, os aromas... Se envolva e se deixe envolver por essa nobre bebida. Faça como o monge e beba estrelas... Saúde!

Restaurante L´assiette - Balneário Camboriú

Será inaugurado amanhã em Balneário Camboriú com um coquetel para convidados, o restaurante assiette "Cozinha de autor". A proposta do lugar é apresentar a alta gastronomia contemporânea com base na culinária francesa. O exclusivo menu de autor está a cargo dos chefs proprietários, que já atuaram em Buenos Aires, Punta del Este, França e Inglaterra.

O quê: Restaurante L´assiette "Cozinha de autor"
Onde: Balneário Camboriú - SC. Avenida Atlântica esquina com 4.100
Telefone: (047) 3363 9818

domingo, 10 de agosto de 2008

Jantar de Harmonização Eisenbahn

A prestigiada cervejaria de Blumenau, Eisenbahn, realiza no mês de agosto um jantar harmonizado com o Chef Emmanuel Bassoleil.
Francês de Dijon, Bassoleil é o chef-executivo responsável pela gastronomia do restaurante Unique e do Skye, que foi eleito em 2006 um dos 9 melhores restaurantes de hotel do mundo pela revista Hotel´s Magazine. Bassoleil foi eleito chef do ano duas vezes pelo Guia Quatro Rodas, em 1993 e 2001.



Menu:


Consommé aromatizado com trufa negra

Cerveja Lust Prestige

Terrine de foie gras com purê de banana da terra

Cerveja Strong Golden Ale

Linguado ao molho Iemanjá

Cerveja Kolsch

Parmentier de cordeiro e carrê ao molho de pimenta verde

Cerveja Dunkel


Fondant de chocolate amargo com geléia de physalis e calda de laranja e gengibre

Licor Bierlikor


Petit-fours

Licor Bierlikor


Valor: R$ 95,00 (incluídas as cervejas Eisenbahn)
Local: Senac Bistrô. Alameda Rio Branco, 165, Centro, Blumenau-SC
Informações: fone (047) 3488 7312 com Priscila

Os sabores do Tirol

Papos de Gourmet esteve hoje no restaurante Pignattela. O lugar fica no distrito de Tuiuty, interior de Bento Gonçalves, próximo a Vinícola Salton. Fomos muito bem recebidos pelo proprietário do local, Ari Menoncin.

Logo de início, ele nos contou que a idéia do restaurante é resgatar o verdadeiro sabor do Tirol, as raízes e sabores que fazem parte da história da Serra Gaúcha e do Vale das Antas. Uma bela iniciativa.
O ambiente é simples, porém a comida é muito saborosa e original. Como entrada foi servida uma sopa de canederli, bolinhas de massa muito bem preparadas com pedaços de salame, cozidas em um brodo (caldo de galinha) espetacular. Minha mãe, que é de origem tirolesa, já fez essa sopa algumas vezes. Porém o canederli do Pignattela é sensacional.


Os vinhos escolhidos foram os da casa Dal Pizzol que estão próximo do lugar, em Faria Lemos, Bento Gonçalves-RS. O cabernet sauvignon mostrou-se imponente, frutado e com toques de cacau. Após, abrimos uma garrafa de Touriga Nacional, uma casta portuguesa. Um belo vinho, menos corpulento e tânico que o anterior, porém muito equilibrado.

Na seqüência foram servidos bigoli al´arrosto (massa com carne de panela) e um belo gnocchi com creme de queijo fontina.



Porém, sem a menor sombra de dúvida, o prato mais instigante ao paladar foi o Cialson Valle d´Antas. É uma espécie de tortéi (massa recheada) doce recheado com bolacha maria, licor de bergamota (mexerica) e damasco. Sensacional!



Dando continuidade, foi servida uma bela salada de batatas coberta com molho de creme de leite, maça ralada e crem (raíz ). Sou apaixonado por salada de batatas e essa estava de cair o queixo.


Fechando a parte dos salgados, foram servidos escalopes de carne de gado marinado com vinho branco e ervas, que estavam muito macios e suculentos.


E para terminar com chave de ouro, mais uma bela combinação de simplicidade, originalidade e uso de ingredientes locais. Um pudim de leite com calda de melado, ingrediente típico do Vale do Rio das Antas. Conferiu exoticidade e cultura a sobremesa. Acompanha dois pedaços da tradicional torta tirolesa, a base de massa de biscoito e geléia de uva. Parabéns aos proprietários!



No restaurante você encontra produtos feitos na região do Vale das Antas, como as ótimas cachaças da Casa Bucco, as grappas da Casa Postal e os licores Splendor.



O quê: Restaurante Pignattela
Onde: Trevo de acesso a Tuiuty. Estrada Buarque de Macedo S/N, Vale do Rio das Antas, Bento Gonçalves – RS.
Telefone: (054) 9986 8859
Observação: atende para almoço de terça a domingo. Sexta e sábado também à noite.

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