quinta-feira, 12 de junho de 2008

Espumante Moscatel

Apesar de ser pouco apreciado por muitos connoisseaurs, o espumante do tipo moscatel é uma ótima opção para a harmonização com sobremesas.

Por ser um espumante com alto teor de açúcar e muito aromático esse espumante está cada vez mais popular no Brasil, principalmente entre o público feminino.

Talvez o primeiro fabricante brasileiro tenha sido a Martini & Rossi, empresa italiana que tinha sede em Garibaldi-RS. Com certeza foi ela que popularizou a bebida no Brasil nos anos 80. Também oferecia ao mercado a versão italiana, o espumante Asti Martini & Rossi.

Asti é uma região italiana no Piemonte que produziu o que seria o primeiro espumante doce do mundo, há mais de um século. O método tem apenas uma fermentação e menos gradução alcoólica (entre 5% e 7%) do que um espumante Brut, já que ela é interrompida deixando com que parte do açúcar da uva não fermente.

A principal variedade de uva utilizada é a Moscato. O consumo da bebida deve ser imediato para preservar o seu máximo frescor.

No Brasil, hoje possuímos excelentes opções de espumantes moscatéis nacionais, que constantemente ganham prêmios internacionais devido ao nosso terroir propício ao cultivo das uvas moscatéis. Com certeza os destaques se encontram na serra gaúcha, mas são produzidas também no Vale do São Francisco.


Harmonizações: sobremesas (sempre menos doces do que o espumante) com frutas que possam realçar o elemento frutado do espumante.
Exemplos: Saladas de frutas, sobremesas que contenham mel, mousse de limão e de frutas.

terça-feira, 10 de junho de 2008

Entre taças e panelas

Com certeza entre taças e panelas a vida tem mais sentido. O sabor, o aroma de um prato ou de um vinho que ficam em nossa lembrança são coisas realmente inesquecíveis.

Não necessariamente uma refeição da alta gastronomia é aquela que vai ficar em nossa mente para sempre. Mas sim a que foi preparada por uma avó querida, pela mãe ou aquela em que estamos simplesmente em ótima companhia em um momento agradável.

No desenho Ratatouille , isso é retratado muito bem na cena em que o crítico gastronômico Anton Ego tem lembranças de sua infância ao ingerir um prato camponês, simples, porém saboroso. Achei essa cena genial pra refletir os sentimentos saudosos que a comida nos trás.
Quanto as minhas memórias gastronômicas saudosas, elas são várias. E sempre que tenho a oportunidade de provar uma comida ou bebida típica de algum lugar onde morei, isso me faz sentir como se eu estivesse no próprio lugar. E isso é o que dá mais sentido a gastronomia, toda essa cultura por trás, juntamente com as lembranças.

A culinária espanhola me dá mais prazer porque além de ser muito saborosa, lembra o tempo em que morei em Barcelona. O joelho de porco, que é uma comida que quando bem preparada é muito saborosa (que não agrada a todos, no entanto), me faz lembrar das cidades que conheci na Alemanha. E a história se repete em outros lugares em que tive a oportunidade de visitar.

Os doces, sobremesas e bolos que minha mãe preparou com todo amor e carinho na minha infância estão até hoje guardados na memória e são para mim os melhores do mundo!

E você, tem algum prato que te traga essas lembranças?













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