Agenda Gourmet - Outubro 2009

Confira os cursos de gastronomia e vinhos que vão acontecer no mês de outubro:

- Dias 20 a 23: Finger Food em confeitaria no ICIF em Flores da Cunha-RS. Técnicas em confeitaria com enfoque em doces sofisticados. De terça a sexta, das 9h as 17h 30 (32 horas). Valor R$ 700,00

- Dias 27 a 30: Culinária brasileira no ICIF em Flores da Cunha-RS. Produtos e receitas brasileiras com enfoque contemporâneo. De terça a sexta, das 9h as 17h 30 (32 horas).

Inscrições: www.ucs.br/ucs/extensao/escolagastronomia/apresentacao

- Dias 19 a 26: Confeitaria e panificação na EGAS em Porto Alegre. Das 13 h 30 às 17h 30.

- Dias 19 a 26: Doces com chocolate na EGAS em Porto Alegre. Das 13h 30 às 17h 30.

- Dias 14, 21 e 28: Curso básico de pizza na EGAS. Das 19h as 22 hs.

- De 19/10 a 25/01: Cozinheiro de alta gastronomia - Módulo básico. Segundas, das 13h 30 às 21 h.

Inscrições: www.airesscavone.com.br

- Dia 10: Curso de Degustação na Vinícola Miolo, início 8 h 30. Valor R$ 120,00, com almoço.

- Dia 20/10: Curso básico de Degustação na Miolo em São Paulo. Das 19h 30 às 23 h. Valor R$ 120,00.

Inscrições: www.miolo.com.br/cursos/

- Dia 10/10: Curso de espumantes na Vinícola Salton.

Inscrições: www.salton.com.br

Veja também:

- Restaurante O Sorriso da Dadá (Salvador)

- Restaurante Oficina do Sabor (Olinda)

- Spa do Vinho no Vale dos Vinhedos

- Restaurante Ostradamus em Floripa

Grand Cru recebe a enóloga Cecília Torres da Viña Santa Rita

Divulgação

A importadora Grand Cru, recebe a enóloga Cecília Torres para jantares especiais no Brasil:

- Dia 22 de setembro (terça): Wine dinner no restaurante EAU do Hyatt São Paulo, a partir das 20 hs. Valor R$ 190,00

- Dia 24 de setembro (quinta): Jantar harmonizado na nova loja de Porto Alegre, a partir das 20 hs. Valor R$ 120,00

Reservas: 051 3332 8043 com Diego e 011 3062 6388.

Veja também:

- Onde comer em Barcelona?

- Dicas de vinícolas na Argentina

Leitura gourmet: A Viúva Clicquot

O livro "A Viúva Clicquot" (The Widow Clicquot) da autora Tilar J. Mazzeo conta a história de Barbe-Nicole, a Viúva Clicquot, que assumiu as rédeas do negócio montado por seu marido em 1772. Ainda jovem quando da morte de seu marido, ela acredita e torna a empresa conhecida mundialmente, depois de passar por períodos difíceis.

Além de contar a história da Viúva, as pesquisas da autora para o livro desmistificam algumas crenças, como a de que o champagne foi inventado pelo monge francês Don Perignon. Segundo a autora, quem descobriu a técnica das "borbulhas" foram os ingleses. A apelativa história do monge, ainda de acordo com ela, teria sido uma jogada de marketing por parte dos franceses.

Verdade ou não, o certo é que o livro está repleto de detalhes sobre a história da bebida no decorrer dos séculos, ensinando, por exemplo, que o precioso néctar que degustamos hoje, tem pouco a ver em termos de finesse com o seu ancestral: uma bebida cinza, doce ao extremo e com borbulhas incontroláveis, que deixavam as garrafas mais parecidas com bombas atômicas.

Então aquela velha história de o monge ter dito "estou bebendo estrelas" depois de sorver uns goles de champagne, deve ter sido na verdade "estou vendo estrelas", fato ocorrido após a explosão de uma garrafa ao lado de sua cabeça... rarará.

É importante destacar no livro também o papel da mulher no mundo dos negócios, os preconceitos de uma sociedade machista e a luta da Viúva Clicquot pra passar por cima disso tudo.

Livro mais do que recomendado para os apaixonados por essa bebida e para aqueles que gostam de uma boa leitura. Não perca!

Veja também:

- Leitura gourmet: O perfeccionista, a história do Chef Bernard Loiseau

- Restaurante O sorriso da Dadá (Salvador)

- O melhor tailandês do Brasil, Koh Pee Pee em Porto Alegre

- Dicas de restaurantes e bares em Barcelona

Onde comer em Barcelona?

Já postei aqui dicas sobre o Mercado de La Boqueria em Barcelona, que tem ótimas opções pra quem quiser comer bem, especialmente frutos do mar fresquinhos e os fantásticos embutidos espanhóis.

Hoje vou dar dicas de outros restaurantes e bares em Barcelona que realmente valem a pena. O primeiro deles é o Txakolin (Av. Marques De L´Argentera, 19), que tem por especialidades as tapas bascas. Fica no tradicional bairro da Barceloneta.

Aí são servidos os famosos pintxos (que são as tapas bascas) com queijo de cabra, embutidos ibéricos, chouriços, tomate confitado... são de arrebentar. Tudo quentinho, feito no momento, ótimo pra ser acompanhado com um vinho espanhol, uma cerveza de barril e até mesmo pela popular sangria.

Você paga por cada porção, é só ficar com os palitos e contar no final.

E o lugar fica sempre lotado, como na noite em que fomos eu, o Hernán, a Carla e o Yugo. Vale muito a visita.

O segundo lugar é a Vinoteca Torres (Paseo de Gracia, 78 Eixample ) da homônima vinícola espanhola.

Esse winebar oferece os vinhos da empresa em taça, além de proporcionar um menu degustação harmonizado com os vinhos da casa. Tudo isso num ambiente com arquitetura de vanguarda, na bela avenida Paseo de Gracia, próximo as geniais obras do Gaudí.

Agora, um lugar insólito, pra fazer jus a fama que a cidade tem de "Barceloca". É indispensável dar um pulinho na Xampanyeria Can Paixano (Calle Reina Cristina, 7 Barceloneta).

Com alguns poucos euros você compra uma garrafa de cava rosé (o espumante espanhol) da casa e ainda se alimenta com os sanduíches do lugar. É tudo bem rústico. Não repare o empurra empurra, já que o bar mais parece um amontoado de gente, isso faz parte do show. Grite pelo seu pedido, espere, tenha paciência. Como já disse a nossa ministra, relaxa e goza... É um dos BBB mais cult de Barcelona.

Veja também:

- Dicas de onde comer em Madri

- Tapas em Rioja

- Visita a vinícolas na Espanha

- Dicas de restaurantes em Porto Alegre

In Lupulus... Veritas

No dia primeiro desse mês aconteceu o segundo encontro da confraria (agora com nome), "In Lupulus, Veritas", da qual eu faço parte. É a primeira confraria de cervejas da região do Vale dos Vinhedos, reduto amplamente dominado pelo vinho.

Quem conduziu a degustação foi a enóloga e sommeliere Patricia Possamai, no belo porão de pedra da casa de sua família. Além das cervejas abaixo, degustamos a cerveja artesanal do confrade Rafael, vulga "Pomperbier". Vamos as notas da prova:

1) Cerveja 8.6 Special Blonde Bier (R$ 10,80):

Uma lager holandesa, com graduação de 7,9%. Cor amarelo dourado, com espuma de poros finos, que permaneceu na taça. Aroma de lúpulo, grama, cereais, cítrica e banana. Na boca é cheia, levemente suave, encorpada e amarga. Harmoniza bem com pratos agridoces e pra mim foi a melhor da noite.

2) Hofbrau Original (R$ 11,50):

É uma munchen bier, de cor amarelo clara com 5,1% de alcool. Cristalina, com aromas de grama verde, lúpulo, feno e cereais. Boa, refrescante e amarga.

3) Primator Weizenbier (R$ 12,60)

Cerveja tcheca feita de trigo, de cor amarelo claro e 5% de graduação. É turva, com espuma de poros finos. Na boca apresenta médio corpo. Leve e frutada.

4) Primator Rytirsky 21% (R$ 15,00):

Essa cerveja de origem tcheca foi eleita a melhor na sua categoria, strong lager. Tem 21% de extrato de malte e 9% de graduação, sendo maturada por 3 meses. De coloração ambar, com espuma de poros finos. No nariz apresenta aroma de mel, fruta madura, feno, geléia de laranja, um belo bouquet. Na boca ela é cheia e com um longo final. Harmoniza com queijos e carnes, mas também com doces. Ficou perfeito com o pudim servido no jantar.

Veja também:

- Fotos e degustação do 1º encontro da confraria

- Restaurante Ostradamus (Floripa)

- Bah Restaurante (Porto Alegre)

- Agenda gourmet

Bistrot La Table promove noite de homenagem ao ano da França no Brasil

O Bistrot La Table capitaneado pelo chef João Leme promove nessa sexta feira, dia 18/11, jantar harmonizado em homenagem ao ano da França no Brasil. o chef, com passagens pela École Le Cordon Bleu, de Paris, convidou pra esse dia o sommelier Manuel Brandão (formado em Bordeaux), para um wine talk.

João Leme foi recentemente empossado presidente da Abaga (Associação Brasileira de Alta Gastronomia) e o seu restaurante, em Balneário Camboriú, comemora 2 anos.

Confira a programação:

Wine talk e degustação de vinhos harmonizada com aperitivos parisienses:

Chateau Beauregard Lagupeau - Semillón, Sauvignon 2005

Malbec Classique de France- Cahors AOC 2002

Impernal - Cahors AOC - Malbec 2002

Chateau Côte Montpezat - Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon

Chateau Des Deux Lions - Sainte Croix Du Mont - Semillón, Sauvignon - 2000

Menu:

- Terrine de lagostas com salada de alcachofras e endivias ao molho de maracujá

- Salmão defumado à minuta e grelhado, servidos com creme de limão siciliano e creme de mandioquinha com caviar

- Magret de pato glaceado ao vinho do porto com especiarias e servido com risto de pêras e queijo brie

- Cordeiro ao molho de jabuticabas e hortelã servido com gnochi de sêmola

- Mini sufê de chocolate, mousse de chocolate prailiné e creme gelado de chocolate branco com cupuaçu.

Valor: R$ 140,00

Reservas: Bistro La Table. Av Atlântica, Barra Sul, Balneário Camboriú. Tel 047 3267 0033

Veja também:

- Fotos do Bistrot La Table (Balneário Camboriú)

- Restaurante Ostradamus em Floripa

- Restaurante Beijupirá (Porto de Galinhas)

- Restaurante Oficina do Sabor (Olinda)

O tempero thai do Koh Pee Pee

Semana passada dei uma escapadinha até Porto no tailandês Koh Pee Pee. Fomos em seis pessoas e conseguimos degustar bons pratos nesse restaurante que é cheio de temperos e sabores. Na entrada, já dá pra sentir o clima da Tailândia: folhagens verdes e a construção e a construção em madeira do restaurante.

O Koh Pee Pee foi fundado em 1990 pelo empresário Eduardo Sehn, originalmente na Praia do Rosa, em Santa Catarina. Sehn teve a ideia do restaurante depois de uma longa viagem pela Tailândia. Depois de passar ainda por Jurerê Internacional, mudou-se definitivamente pra Porto Alegre em 1997. Hoje ele é considerado o melhor tailandês do Brasil, sendo reconhecido pelo governo da Tailândia com o certificado Thai Select. Nada mal.

O restaurante tem o andar térreo e o mezanino decorados com temas tailandeses. Cada andar tem um fogão com uma coifa, onde um chef faz os preparos rapidamente no wok. Essa apresentação faz parte do espetáculo do Koh Pee Pee.

Sentamos no mesanino, em frente ao fogão. Uma vista privilegiada pra curtir as habilidades do chef no wok. Maravilha!

Uma adega bem servida com diversos rótulos fica nos fundos do segundo andar, que conta também com uma mesa.

O serviço dos pratos é extramente rápido, a jato. Quando eu ainda buscava umas informações do restaurante, já ficaram prontos nossos Poh Pia (R$ 32,00), que são rolinhos primavera no estilo thai, com camarão, porco e legumes. É levemente apimentado, ideal para os que não são adeptos de um prato "quente". Mas acompanha uma pimentinha em separado, claro.

Aliás, a pimenta aqui é um capítulo a parte. O cardápio indica o grau de pimenta dos pratos para os desavisados, uma boa iniciativa do restaurante. E pra quem não conhece nada x nada da cozinha thai, os atenciosos funcionários da casa estão lá pra te ajudar prontamente.

Quanto aos vinhos, provei e gostei do espumante Don Giovanni Stravaganzza Brut (R$ 59,00). Harmonizar vinhos com comida apimentada é sempre uma tarefa difícil. Como diria meu mestre italiano Rabachino, "pimenta harmoniza somente com extintor de incêndio!". Brincadeiras a parte, acho que o espumante se saiu bem nessa batalha, pois tem estrutura e conseguiu trazer refrescância, que alivia o paladar nesse caso.

De volta aos pratos, e no ranking de picância "uma pimenta", pedimos o Pad Prik Neua (R$ 42,00). Filé com alho, cebola, pimenta, folhas de limão e coentro, manjericão doce, e arroz thai jasmin. Esse foi um dos pratos que eu não dava nada e foi um dos que eu mais gostei. A folha de limoeiro dá um toque especial, assim como o conjunto de ingredientes. Um show de aromas, pra quem gosta de fortes emoções.

Na sequência, veio o prato que tem uma linda apresentação, o Khao Pad Goong Subparrod (R$ 59,00). Servido no abacaxi, é composto de arroz frito com camarão, passas de uva, abacaxi e castanha de caju. É adocicado, e também está categoria "uma pimenta". Gostei do sabor, da apresentação, é sem dúvida uma das boas opções da casa.

Depois, um Pad Thai Goong (R$ 65,00), massa frita com camarão estilo thai. Acompanha amendoim, que faz uma boa combinação com o prato e é suave, "pimenta free". Gostei bastante.

Na continuação, um Khao Pad Ton Kra Thiam - Hed hawm (R$ 56,00), arroz frito com camarão, cogumelo shitake e alho poró. Tem pimenta "nível 1", é bom, mas dos três pratos foi o que menos gostei.

De sobremesa, pedi o exótico Tub Tim Grob (R$ 16,00), composto por amêndoa de flor de lótus (o vermelinho que se vê na foto) com calda de açúcar, lichias e leite de coco natural. Atenção, não é um docinho convencional, é pra quem quer uma experiência gastronomica diferente. Eu adorei. A flor de lótus (uma espécie de vitória régia) na Ásia simboliza a elevação e expansão espiritual.

Como diria o Bono, e-le-va-tion... Uhuuuuu

Na finaleira, um chá verde com jasmin (R$ 3,50) encerrou com chave de ouro a nossa thai experience, e com uma apresentação digna das bandas do oriente. Só faltou (?) o azul do mar de Koh Pee Pee pra eu me sentir o próprio Leonardo Di Caprio no filme "A praia"!

O que: Restaurante Koh Pee Pee Thai Food (Rua Schiller, 83 - Moinhos de Vento, Porto Alegre-RS. Tel 051 3333 5150. E-mail: kohpeepee@kohpeepee.com.br)

Mais informação: www.kohpeepee.com.br

Veja também:

- Bah Restaurante (Porto Alegre)

- Risoteria Tutto Riso (Porto Alegre)

- Restaurante Marco´s (Porto Alegre)

- Restaurante Ostradamus (Floripa)

- Restaurante Beijupirá (Porto de Galinhas)