quarta-feira, 17 de dezembro de 2008

Las noches calientes de Punta em Caxias

Inspirado nos bares de Punta del Este, o La Barra é sinônimo de gente bonita, diversão e boa gastronomia em Caxias do Sul. Essa é a dica “caliente” da serra gaúcha de Papos de Gourmet.


Com um boa programação de DJs, música ao vivo e um bom cardápio, a casa agrada tanto aos baladeiros de plantão quanto aos apreciadores da boa mesa.

Há um ambiente interno (onde é proibido fumar) e um ambiente externo fechado com bambus e lona plástica, que dá todo o clima ao lugar.


Na parte culinária destaque para as pizzas ao estilo uruguaio, panchos e chivitos. Como um bom bar ao estilo de Punta, não poderia faltar também o clericot.


Na carta de vinhos, há boas opções de espumantes franceses e vinhos argentinos, chilenos, uruguaios, italianos e portugueses. Minha única ressalva fica por conta da baixa oferta de vinhos e espumantes nacionais, justamente em um bar localizado na serra gaúcha.

Quanto as cervejas, a boa cerveja de litro uruguaia Patrícia se faz presente. Sem falar na Guiness (em lata) e Heineken.

Ontem fui conferir a noite do sushi, uma bela iniciativa do bar, com uma diversidade e qualidade muito boa. Sushis, nigiris, temakis, sashimis, hots... Tudo isso harmonizado perfeitamente bem com espumante... Tim, tim!
E depois de falar desse lugar com tantas mulheres bonitas, não poderia terminar esse post sem colocar uma foto delas... e prontas pra devorar um sashimi!!!

O quê: La Barra (Cocina y Mucho más)
Onde: Moinho da Estação – Rua Coronel Flores, 810 Bairro São Pelegrino, Caxias do Sul-RS
Contato: (054) 3028 0406. www.labarra.com.br/
Dica Papos de Gourmet: reserve mesas com antecedências porque são disputadíssimas. Não deixe de provar as pizzas ao melhor estilo uruguaio. Confira a intensa programação no site.

terça-feira, 16 de dezembro de 2008

XIII Turma de Chef de Cozinha Italiano no ICIF

A conceituada escola de gastronomia italiana ICIF, está abrindo vagas para a XIII turma de Formação Básica de Chef de Cozinha.

Ministrada por professores como o italiano Mauro Cingolani, o curso terá duração de 600 horas aula e abordará as técnicas de cozinha e receitas da gastronomia tradicional das regiões da Itália, serviços de sala, harmonização, panificação e confeitaria.

O quê: XIII Turma de Formação Básica de Chef de Cozinha
Data e horários: 9 hs as 12 hs e 30 min e das 14 hs as 17 hs e 30 min, segunda a sexta feira. Início 10 de fevereiro de 2009 até 5 de junho de 2009.
Investimento: R$ 8.585,00 ou em até 1 + 4 de R$ 1.785,00.
Informações e inscriçõeswww.ucs.br/ucs/capa/escolagastronomia

segunda-feira, 15 de dezembro de 2008

Curso de Sommelier Internacional FISAR

A FISAR (Federação Italiana de Sommelier)  promove em Bento Gonçalves-RS no campus da UCS/Carvi o curso de sommelier internacional, ministrado pelo professor italiano Roberto Rabachino. O curso abrange a teoria e prática de degustação e harmonização. Serão feitas também visitas técnicas a empresas vinícolas da região.


O quê: Curso de Sommelier Internacional FISAR
Datas: 02 a 06 de fevereiro de 2009. Segunda: das 13:30 as 20 hs. Terça a sexta: das 10:00 as 19:00 hs
Onde: Campus da Carvi (UCS). Alameda João Dal Sasso, Bento Gonçalves-RS. 
Investimento: R$ 4.200,00 ou duas parcelas de R$ 2.128,00. Inclui visitas técnicas, almoços didáticos com aulas de harmonização. Hospedagem e translado até o Hotel Farina.
Inscrições: Fone (054) 3218 2430 / 2631. E-mail extensaocursos@ucs.br

sábado, 13 de dezembro de 2008

Ruca Malen


Papos de Gourmet Especial em Mendoza

Se você não é daqueles que cospe o vinho depois da degustação, provavelmente não vai agüentar visitar 3 vinícolas no mesmo dia... Por isso, visite duas no máximo, conselho de amigo!

Foi justamente essa vinícola, Rucan Malen, com belos vinhos a terceira visita do dia. Uma injustiça... Depois de visitar a Terrazas e a Cheval des Andes, confesso que tive que fazer um esforço (pequeno, é verdade), mas valeu a pena! Apesar de que, cá entre nós, esse é um esforço que eu gostaria de fazer sempre!



Bem, onde estávamos mesmo? Ah, lembrei! A empresa, situada em Lujan de Cuyo, pertence a um ex diretor da Chandon (Jean Pierre Thibaud), que batizou a vinícola com um nome indígena. Ruca Malen significa, “a casa da jovem”. Segundo a lenda, as índias Mapuches caminhavam sem levantar os olhos por medo de enfrentar o olhar de um jovem deus. Um belo dia, uma delas que era mais audaz, porém temerosa, olhou para ele. Ela então ficou perdidamente apaixonada por ele. O deus, comovido, a levou consigo até o norte do país, para uma montanha que alcançava o céu da onde a luz brotava, o Aconcágua. Ele tinha que partir mas lhe ofereceu um lar, Ruca Malén, que na linguagem indígena significa a “casa da jovem”. Ofereceu também um néctar que ela poderia beber e recordar novamente toda a alegria de seu olhar. Bela história hein?
No passeio pela empresa, fomos recebidos pelo enólogo Juan Salvador, que nos contou que a produção da empresa se limita a 600.000 garrafas por ano. O projeto da jovem vinícola foi concebido em 1999 e em 2003 foi construída a planta industrial. As uvas de todos os vinhos são provenientes da região de Luján de Cuyo.



Linha de vinhos:
Yauquén: na linguagem indígena significa o ritual de compartilhar.

- Malbec / Cabernet Sauvignon: 50% Malbec, 50% Cabernet Sauvignon. Estagia por 7 meses em barricas de carvalho.
- Chardonnay / Semillón

Ruca Malén:

- Malbec: 87% Malbec, 9% Cabernet Sauvignon, 4% Tempranillo. 12 meses em barricas de carvalho (80% francês e 20% americano). 12 meses de afinamento na garrafa;
- Cabernet Sauvignon: 100% Cabernet Sauvignon. 12 meses em barricas de carvalho (80% francês e 20% americano). 12 meses de afinamento na garrafa.
- Merlot: 87% Merlot, 13% Tempranillo. 12 meses em barricas de carvalho (80% francês e 20% americano). 12 meses de afinamento na garrafa.

Kinién: é a linha top da empresa

-Malbec: 86% de Malbec, 10% Cabernet Sauvignon, 4% Merlot. 14 meses em barricas de carvalho francês de primeiro uso. 14 meses de afinamento na garrafa.

- Kinién Don Raul
(Don Raúl de La Mota foi eleito como o melhor enólogo do século XX na Argentina pela Associação Mundial de jornalistas de escritores de vinhos e licores, com sede em Bordeaux)
Produção limitada a 2.200 garrafas. 78% Malbec, 11% Merlot, 11% Tempranillo. 14 meses em barricas de carvalho francesas de primeiro uso. 12 meses de afinamento na garrafa.

- Cabernet Sauvignon: 90% Cabernet Sauvignon, 10% Malbec. 14 meses em barricas de carvalho francês de primeiro uso. 14 meses de afinamento na garrafa.




Minha dica de vinho da Ruca Malén:

- Kinién Malbec 2004: Kinién significa “o único”.É um vinho muito especial, com aromas de ameixa, concentrado e persistente. Para mim o melhor dos vinhos degustados nesse dia!

O quê: Bodega Ruca Malén
Onde: Ruta Nacional 7 Km 1059, Agrelo, Mendoza.
Horários e serviços: É preciso reservar com antecedência a visita e o almoço.
Visitação: de segunda a sexta 10:00 hs e 15:00 hs (em inglês); 11:00 hs e 16:00 hs (em espanhol).
Almoço: elaborado pelo chef da empresa, um almoço de autor, com 5 pratos, na própria vinícola.
Contato: Tel (+54 261) 410 6214. E-mail: mendoza@bodegarucamalen.com.
Mais informação: www.bodegarucamalen.com/

segunda-feira, 8 de dezembro de 2008

Espumantes até R$ 20,00

Pesquisei para os leitores em lojas virtuais, alguns espumantes nacionais, com o preço até R$ 20,00:

- Espumante Aurora Moscatel Rose 750 ml: R$ 17,60

Onde comprar: www.vinhosevinhos.com

- Espumante Courmayeur Brut Prosecco 750 ml: R$ 17,50

Onde comprar: www.courmayeur.com.br

 - Miolo Moscatel Terranova Caixa c/ 6 garrafas: R$ 102,00

Onde comprar: www.miolo.com.br

- Espumante Garibaldi Moscatel 750 ml: R$ 14,25

Onde comprar: www.vinhosevinhos.com

- Espumante Rio Sol Rose 750 ml: R$ 19,84

Onde comprar: www.expand.com.br 

- Espumante Peterlongo 750 ml: R$ 17,50

Onde comprar: www.adegadoivan.com.br

- Espumante Moscatel Processo Asti Perini 750 ml: R$ 18,90

Onde comprar: www.vinicolaperini.com.br

Obs: preço pesquisado sem frete no dia 08/12/08, sujeito a disponibilidade e alteração de valores.

sexta-feira, 5 de dezembro de 2008

Curso de cozinheiro básico

A escola de gastronomia Aires Scavone de Porto Alegre promove o curso de cozinheiro básico em duas modalidades, intensivo e extensivo, a partir de janeiro de 2009. O curso de cozinheiro básico ensinará as técnicas e conceitos culinários mais fundamentais.


Intensivo de férias: de 06 a 29 de janeiro de 2009. Nas terças, quartas e quintas das 08:30 às 18:30.
Extensivo: de 02 de março a 31 de julho de 2009. Nas segundas das 18:30 as 22:30 ou quartas das 13:30 as 18:30.
Carga horária: 150 horas aula
Inscrições: Pelo fone (51) 3341.1555 ou email comercial@egasrs.com.br 

terça-feira, 2 de dezembro de 2008

Cerveza Antares

Papos de Gourmet Especial em Mendoza

Nem só de vinhos vive a cidade de Mendoza. E nem só de cerveja Quilmes vivem os argentinos. Em uma rua boêmia da cidade de Mendoza, Calle ArístidesVillanueva, encontramos uma microcervejaria e franquia da Cerveza Artesanal Antares (produzida em Mar del Plata). Ingredientes especiais e receitas elaboradas fazem dela uma das boas opções argentinas hoje.

Kölsch, Cream Stout, Barley Wine são algumas das louras, morenas e ruivas servidas lá. Além das cervejas, o restaurante oferece boas opções: petiscos variados como bruschettas e pratos a base de cerveja.

Se você é daqueles que tem “sede de cerveja” e principalmente, com qualidade, não deixe de conhecer. Contam com filiais também em Buenos Aires e Bariloche.

O quê: Cerveza Artesal Antares (Microcervejaria e restaurante).

Onde:

Mendoza:

Calle Aristides Villanueva, 153 Mendoza, Argentina. Tel (0261) 423 8327

Buenos Aires:

Calle Armenia 1447. Tel 011 4833 9611

Calle Alicia Moreau de Justo1808, Puerto Madero. Tel 011 4315 6371

Bariloche

Calle Ada M. Elflein 47. Tel 02944 431 454

Maiores informações: www.cervezaantares.com

segunda-feira, 10 de novembro de 2008

Jantar dos "galáticos"

No último dia 03 de novembro 80 gourmets tiveram o privilégio de participar de um jantar servido por uma seleção de peso: Ferran Adrià (El Bulli), Joan Roca (El Celler de Can Roca), Juan Mari Arzak (Arzak), Alex Atala (D.O.M) entre outros chefs de renome.

O gourmet que vos escreve não teve o privilégio de participar, então confesso a minha "inveja boa" dos felizardos... O evento ocorreu por uma causa nobre: ajudar instituições beneficentes. Os sortudos participaram de um leilão promovido pela revista Prazeres da Mesa, para o chamado "Jantar do Século". Mas pra mim, com tantas estrelas espanholas poderia ser rebatizado de "jantar dos galáticos", a exemplo do time do Real Madrid. Que me perdoem os catalães e barcelonistas Ferran Adria e Joan Roca...

domingo, 2 de novembro de 2008

Cheval des Andes, uma tarde inesquecível


Papos de Gourmet especial em Mendoza

A empresa Cheval des Andes é uma joint venture entre a vinícola francesa de Saint Emilion, Cheval Blanc, e a argentina Terrazas de los Andes. Ela surgiu por idéia do diretor da vinícola francesa Pierre Lurton, que queria buscar um terroir especial fora da França para aplicar seus profundos conhecimentos de blending.

Lurton foi cativado pela idéia de desenterrar uma antiga conexão com o passado de Saint Emilion: a Malbec, variedade típica dessa zona que nos anos 60 foi dizimada pela filoxera, encontrou em solos argentinos a sua expressão máxima.
O reencontro da Cheval Blanc com o seu passado se deu quando Lurton visitou em 1999 um parreiral com 76 anos de idade, sem enxerto, localizado em Vistalba, Mendoza.

Papos de Gourmet esteve em Mendoza visitando o loft do vinho. A propriedade rural (ou finca) da empresa é um lugar verdadeiramente encantador, em meio a vinhedos e oliveiras.

Uma vez mais a cordilheira dos Andes ao fundo parece sempre querer marcar presença e lembrar que você está em Mendoza. Na frente do loft, um campo de Pólo très chic. Fomos recebidos no lugar pelo gerente de exportação da empresa, Andrés Belinski. Belinski explicou que o lugar está destinado também para a futura construção de uma vinícola, já que hoje suas uvas são vinificadas na Terrazas de los Andes.

Vinhos degustados:


Os vinhos da Cheval são produzidos, segundo a vinícola, somente em safras excepcionais. O envelhecimento é feito em barricas de carvalho francês Taransaud por 18 meses. O potencial de guarda do vinho, segundo a empresa, é de até 20 anos.




Bem, a conversa tá boa, mas vamos aos vinhos...

Cheval des Andes safra 2002: tem maior porcentagem de cabernet sauvignon (56%), cortado com malbec e petit verdot. O vinho mostrou-se encorpado, volumoso e com toques de geléia e madeira. Sem dúvida um ótimo vinho, mas para o meu gosto pessoal o melhor ainda estava por vir...


Cheval des Andes safra 2004: Nessa safra o blend possui uma maior parcela de Malbec (55%). Esse vinho se mostrou imponente, sedutor, equilibrado e com aroma e retro gosto persistente. É complexo, aveludado, com um excelente corpo. Possui todos os requisitos de um grande vinho. Pra mim, o melhor da tarde!

E para acompanhar esses grandes vinhos fomos “mimados” com empanadas típicas argentinas, queijos diversos, pollo a moda gaucha e belas carnes assadas na parrilla. Harmonização regional perfeita.

Uma tarde pra ficar naquelas nossas memórias boas, tanto pelo vinho, quanto pela comida e pelo lugar. Como diria Nat King Cole, unforgettable...


Informações para visitas: Mande e-mail para Terrazas de los Andes, visitor@terrazasdelosandes.com.ar

domingo, 26 de outubro de 2008

WSET no Brasil

Nos dias 10, 11 e 12/11 de 2008 acontece em São Paulo a primeira turma do conceituado custo Wine & Spirit Education Trust (WSET) Nível 1. Esse curso é indicado para iniciantes que pretendem ingressar no mundo do vinho estudando no padrão internacional de certificação desse renomado instituto inglês. Clique aqui e veja o programa do curso.

O quê: WSET Nível 1
Data: 10, 11 e 12/11 de 2008
Horário: 19:00 as 22:00 hs
Investimento: R$ 800,00 (incluso vinhos, livros, exames e certificado se aprovado nos exames)
Ministrante: Eugenio Echeverria, Advance Level Wine & Spirit.
Local: Ciclo das vinhas. Rua Maria Figueiredo, 305 - Paraíso - São Paulo-SP
Maiores informações: tel (027) 3216 7677, E-mail: claudia@stellium.com.br

Workshops com Roberto Rabachino

O sommelier e jornalista italiano, Roberto Rabachino estará ministrando o workshop "A procura do prazer: a celebração do casamento do alimento com o vinho". Acontece no dia 21/11 na cidade de Canela-RS, das 19:30 hs às 21:30 hs. Local: Auditorio da UCS em Canela. Investimento: R$ 30,00 (alunos da UCS pagam R$ 15,00).

Info e inscrições: (054) 3282 5200

Já no dia 18/11 ele participa em Bento Gonçalves-RS da "Jornada Enogastronômica do Turismo", no Campus da UCS, das 19:30 hs às 21:30 hs. Investimento R$ 40,00 (alunos da UCS pagam R$ 20,00). Na "Jornada" acontece ainda no dia 17/11 palestra Leila Aparecida da Costa com o tema: "A percepção sensorial da gastronomia: potencializando cores, formas, aromas, sabores e texturas".

Info e inscrições: (054) 3452-1188

sábado, 25 de outubro de 2008

Stairways to heaven: Terrazas de los Andes

Papos de Gourmet especial em Mendoza

Escadas para o céu. Assim são os vinhedos da bela vinícola argentina, Terrazas de los Andes. Está localizada em um lugar agradável, no coração de Perdriel, Mendoza. Têm acesso por estradas rodeadas por álamos e a Cordilheira dos Andes como belo pano de fundo.

A filosofia da Terrazas de los Andes, pertencente ao grupo LVMH, está baseada nos vinhedos com diferentes altitudes ou patamares para cada tipo de uva. Daí a origem do nome “terraza”.

No final da década de 50, a Möet & Chandon enviou para a América do Sul o seu diretor de enologia, Renaud Poirier, para investigar o potencial da zona para a elaboração de vinhos de qualidade internacional. Ele ficou muito impressionado com a região de Luján de Cuyo e pelos vinhedos de altitude. Então ele, juntamente com a empresa Chandon, decidiram investir no que seriam os primeiros vinhedos da empresa fora da França.


De acordo com as suas pesquisas sobre a influência da altitude nos vinhedos, a empresa plantou as uvas Syrah a 800 metros de altitude, Cabernet Sauvignon a 980 metros, Malbec a 1067 metros e Chardonnay a 1.200 metros.



Depois de várias décadas de experiência na produção de espumantes com a empresa Bodegas Chandon, inauguram finalmente no ano de 1999 a empresa Terrazas de los Andes.


O lugar escolhido foi uma antiga vinícola de estilo espanhol fundada no ano de 1898 por Sotero Arizu, que foi um dos precursores do vinho na Argentina. O estabelecimento foi totalmente restaurado para abrigar o novo empreendimento.


A vinícola conta com uma pousada com 6 quartos para receber jornalistas, convidados e amantes do vinho.

Fomos recebidos pelo enólogo da empresa, Adrián Meyer e pelo diretor da Chandon Garibaldi, Philippe Mevél.

Adrian contou detalhadamente o cuidado da empresa com a seleção do terroir e dos vinhedos. Durante a visita a empresa pode-se perceber o uso intenso da tecnologia e a atenção aos detalhes para se fazer vinhos de qualidade. A produção máxima por hectare fica entre 5.000 e 9.000 Kg / ha, dependendo da linha do vinho.



A empresa possui três linhas de vinho: Terrazas, Terrazas Reserva e Afincado. A linha Terrazas provém de uvas plantadas em vinhedos de Mendoza, com uma passagem de 4 a 6 meses por barricas de carvalho. Nessa linha são oferecidos os varietais Chardonnay, Malbec, Cabernet Sauvignon e Syrah. Já a Terrazas Reserva provém de vinhedos com vocação reconhecida em Mendoza: Tupungato, Vistalba, Perdriel e Cruz de Piedra. As quantidades produzidas são limitadas e apenas em safras excelentes. Os varietais oferecidos são os mesmos da linha Terrazas.

A linha Afincado tem a proposta de fazer um vinho ligado ao lugar, as características do terroir, do cru. “Finca” em espanhol significa ”propriedade rural” e a tradução do “afincado” seria um vinho identificado com esse lugar. Além de selecionar vinhedos com baixa produção, o cuidado é mantido durante a vinificação, onde são usados tanques de fermentação menores, maceração com pigeage (o chapéu é empurrado manualmente com pás), além de uma maceração mais longa dentre outros cuidados. São produzidos exclusivamente com a uva Malbec, a uva que alcança o seu esplendor em terras argentinas. Também é produzido somente em safras excepcionais.

E após a visitação na vinícola, chegamos ao ápice de nosso tour: a degustação dos excelentes vinhos da empresa. Tivemos a honra de ter a degustação guiada pelo enólogo português e diretor de enologia na Argentina, o Sr. Manoel Lozada.





Lozada é um apaixonado pelo que faz e um grande conhecedor do terroir Mendozino. Explicou a história da uva Malbec e entre um gole e outro pudemos entender a identidade da cada vinho da empresa.

Vinhos degustados:

- Chardonnay Terrazas Reserva 2007: 14° de álcool. Cor amarelo palha. Aromas tostados, cítricos, pimenta branca.

- Malbec Terrazas Reserva 2006: Tons violáceos. Aromas de ameixa, passa de uva e framboesa.

- Cabernet Sauvigon Reserva 2006: Vermelho rubi. Aromas maduros, cereja e cassis.

- Syrah Reserva 2006: cor intensa, vermelho intenso. Aromas cítricos como pomelo. Groselha e frutas vermelhas.

- Afincado Malbec 2005: este vinho com potencial de envelhecimento de 10 a 15 anos foi sem dúvida a estrela da degustação. Produzido com vinhas antigas, é concentrado, possui um belo corpo e aromas de especiarias, cacau, frutas vermelhas... um belo vinho!


O quê: Vinícola Terrazas de Los Andes

Visitação: agendar pelo e-mail visitor@terrazasdelosandes.com.ar ou pelo fone (54 261) 488 0058. Reservas para almoço, degustação e eventos. Serviço de pousada.

Horário: 10 hs, 12 hs e 15 hs, sempre com reserva prévia.

Maiores informações: www.terrazasdelosandes.com

terça-feira, 21 de outubro de 2008

Noite de Gala dos Vinhos e Espumantes

O Dall´onder Grande Hotel de Bento Gonçalves-RS promove no próximo dia 07 de novembro de 2008 a 12ª Edição da Noite de Gala dos Vinhos e Espumantes.

A Noite deste ano convida os participantes a uma viagem gastronomica pelos países mediterrâneos Grécia, Marrocos e Itália.

Estarão presentes no evento vinícolas como Aurora, Casa Valduga, Vinícola Garibaldi, Miolo Wine Group, Peterlongo, Salton, Cave Marson, Perini e Lovara.

Veja o Menu:

- Sabores da Grécia: Salada grega, Moussaka, Stifado, Galaktobúreko, Baklava de nozes entre outros.

- Sabores de Marrocos: Couscous, Fatti, Harira, Frango marroquino, Torta de tâmaras, Creme de damscos dentre outros.

- Sabores da Itália: Pimentões com ervas aromáticas e pinolis, Risotto de frutos do mar, Cordeiro ao limão com polenta ao pistache, Semiffredo, Tiramisù entre outros.

Além disso, haverão ilhas de queijos, frios e pães. Atrações especiais: show com Kleyton & Kledir e outros.

O quê: 12ª Edição da Noite de Gala dos Vinhos e Espumantes
Onde: Dall´onder Grande Hotel. Rua Herny Hugo Dreher, 197
Horário: 21 hs
Atrações: gastronomia mediterrânea, vinhos, espumantes e shows com Kleyton & Kledir e outros.
Valor: R$ 150,00 por pessoa (com direito a taça de cristal personalizada). Veja pacotes especiais para hospedagem.
Reservas e informações: (054) 3455 3555.

sábado, 18 de outubro de 2008

Receitas da Mostra Nacional ZH Gastronomia

Confira no site de Zero Hora as receitas dos chefs estrelados que passaram na Mostra Nacional ZH Gastronomia. Nomes como Alex Atala, Erick Jacquin, Neka Menna Barreto, Francesco Carli e outros.

Clique aqui e veja as receitas da mostra.

terça-feira, 14 de outubro de 2008

Don Pérignon 7 Sensualities no D.O.M

Para realçar as 7 facetas da safra 2000 de Dom Pérignon, Richard Geoffroy, enólogo da maison, promove no D.O.M as "7 Sensualidades", uma cerimônia única de degustação, apresentada pela primeira vez no Brasil por Alex Atala:

Até dia 31/10/08 no D.O.M. Mesa exclusiva, louça desenvolvida pela maison Don Pérignon, ingredientes raros.

Preço para duas pessoas: R$ 1.600,00 com uma garrafa de Don Pérignon (serviço não incluído).

Informações: Tel (011) 3085-0873 / 3891-1440 (Michele e Thieli).

quarta-feira, 24 de setembro de 2008

Curso Básico de Pizzaiolo

A Escola de Gastronomia Aires Scavone promoverá no mês de outubro um curso básico de pizzaiolo com Xexéu Antunes (vencedor da etapa Rio Grande do Sul da Copa Brasileira de Pizzzarias 2008) da Bazkaria de Porto Alegre.

O quê: Curso Básico de Pizzaiolo

Quando e Onde: dias 07, 08 e 09 de Outubro (terça, quarta e quinta). Das 18 às 22 horas. Escola de Gastronomia EGAS. Rua Acélio Daudt, 130 - Passo D´Areia - Porto Alegre-RS.

Investimento: R$ 450,00 (em até duas vezes).

Informações e inscrições: Fone (051) 3341 1555. E-mail: comercial@egasrs.com.br

quinta-feira, 18 de setembro de 2008

Os 50 melhores restaurantes do mundo

Papos de Gourmet lista abaixo os 50 melhores restaurantes do mundo escolhidos em uma cerimônia em Londres. Em primeiríssimo lugar está o catalão El Bulli, do mestre na cozinha molecular, Ferran Adrià. Nessa lista o Brasil marca presença com o Restaurante D.O.M do grande chef Alex Atala. Veja a lista completa:

1 - El Bulli, Espanha
2 - The Fat Duck, Reino Unido
3 - Pierre Gagnaire, França
4 - Mugaritz, Espanha
5 - The French Laundry, EUA
6 - Per Se, EUA
7 - Bras, França
8 - Arzak, Espanha
9 - Tetsuya's, Australia
10 - Noma, Dinamarca
11 - L'Astrance, França
12 - Gambero Rosso, Itália
13 - Restaurant Gordon Ramsay, Reino Unido
14 - L'Atelier de Joël Robuchon, França
15 - Le Louis XV, Mônaco
16 - St John, UK
17 - Jean Georges, EUA
18 - Alain Ducasse au Plaza Athénée, França
19 - Hakkasan, Reino Unido
20 - Le Bernardin, EUA
21 - Alinea, EUA
22 - Le Gavroche, Reino Unido
23 - Dal Pescatore, Itália
24 - Le Cinq, França
25 - Troisgros , França
26 - El Celler de Can Roca, Espanha
27 - L'Hotel de Ville - Philippe Rochat, Suiça
28 - Hof Van Cleve, Bélgica
29 - Martin Berasategui, Espanha
30 - Nobu London, Reino Unido
31 - Can Fabes, Espanha
32 - Enoteca Pinchiorri, Itália
33 - Le Meurice, França
34 - Vendome, Alemanha
35 - Die Schwarzwaldstube, Alemanha
36 - Le Calandre, Itália
37 - Chez Panisse, EUA
38 - Charlie Trotter's, EUA
39 - Chez Dominique, Finlândia
40 - D.O.M, Brazil
41 - Daniel, EUA
42 - Oud Sluis, Holanda
43 - Ristorante Cracco, Itália
44 - Asador Etxebarri, Espanha
45 - Les Ambassadeurs, França
46 - L'Arpege, França
47 - Tantris, Alemanha
48 - Oaxen Skärgärdskrog, Suécia
49 - Rockpool, Australia
50 - Le Quartier Francais, África do Sul

Veja mais no site www.theworlds50best.com.

terça-feira, 16 de setembro de 2008

XVI Avaliação Nacional de Vinhos - Safra 2008

A XVI Avaliação Nacional de Vinhos - Safra 2008, maior evento do gênero no mundo será realizado no próximo dia 27 de setembro em Bento Gonçalves-RS, sendo transmitida através de vídeo-conferência, simultaneamente, em Curitiba-PR.
Uma comissão de seleção, composta por enólogos de todo o país, selecionará os vinhos mais representativos da Safra 2008. No dia do evento, serão degustados a 16 vinhos classificado, das seguintes categorias:

BRANCOS FINOS SECOS AROMÁTICOS
BRANCOS FINOS SECOS NÃO AROMÁTICOS
ROSÉ
TINTOS FINOS SECOS
TINTO FINO SECO JOVEM
BASE PARA ESPUMANTE

Desde 1993, a Associação Brasileira de Enologia realiza, em Bento Gonçalves-RS, a Avaliação Nacional de Vinhos. Embora siga um regulamento formal, a Avaliação Nacional de Vinhos não é um concurso. De caráter educativo, o evento tem a finalidade de promover o vinho brasileiro e divulgar práticas da degustação e apreciação dos vinhos, sendo o único do gênero em todo o mundo. O estímulo ao resultado do trabalho dos enólogos está presente a cada ano, oportunizando aos participantes a comparação entre safras, além do desenvolvimento de técnicas de degustação e vocabulário praticados por experts internacionais. A cada amostra de vinhos apresentada, todos os participantes registram em uma ficha individual suas sensações, podendo compará-las com a média dos 16 degustadores convidados.

PROGRAMAÇÃO:

08:00 - Credenciamento
09:00 - Abertura
09:30 - Conferência
10:00 - Degustação / Comentários
11:00 - Intervalo
11:30 - Entrega de Troféus VITIS
12:00 - Degustação / Comentários
13:00 - Encerramento dos Trabalhos /Prova de Espumantes
13:30 - Almoço

O quê: XVI Avaliação Nacional de Vinhos Safra 2008

Os participantes terão direito a uma pasta com material sobre a climatologia durante a safra 2008, fichas para degustação adequadas, uma taça de vinho ISO oficial para degustação, uma taça de espumante, crachá de identificação, certificado de participação e almoço.

Onde: Em Bento Gonçalves-RS no Centro de Exposições, Alameda Fenavinho, 481. Em Curitiba no hotel Deville Rayon, Rua Visconde de Nacar, 1424, Centro.

Inscrições / Informações:

Através do site da ABE http://www.enologia.org.br/. Informações fone (54) 3452.6289 - Fax (54) 3451.2277, e-mail enologia@enologia.org.br.

Investimento:

Bento Gonçalves: R$ 170,00
Curitiba: R$ 170,00

Pagamento: depósito na agência 2969-6, conta nº 5522-0, Banco do Brasil - Bento Gonçalves - RS. A inscrição somente será confirmada após a identificação do pagamento. Vagas limitadas.

domingo, 14 de setembro de 2008

Vin Caffé

A dica de hoje é o simpático Vin Caffé, localizado no início do Vale dos Vinhedos-RS (entre Garibaldi e Bento Gonçalves). É um misto de café e bistrô dedicado aos vinhos e a boa gastronomia. Fica em um belo espaço dentro do Castelo Benvenutti (que abriga a famosa galeteria Giuseppe).


Sempre que posso dou um pulinho até o Vin Caffé. O ambiente é convidativo pra tomar uma tacinha de espumante num happy hour, tomar um café, almoçar ou devorar uma das deliciosas sobremesas. O menu é assinado pela competente chef Idana Spassini e conta, dentre outras coisas, com risotos, quiches, omeletes, salgados e sobremesas. Provei e gostei dos risotos, como o de vinho tinto com figos secos. Há uma variada opção de azeites de oliva de diferentes que são oferecidos pela casa, uma ótima iniciativa!

Agora, oferece também especialidades da cozinha polonesa, já que ao lado do lugar encontra-se a bela Pousada Boutique(temática da Polônia) Zamek.

Doces? Tente o pot au chocolat, feito na hora (por isso demora um pouquinho), com creme de chocolate e morango por dentro e crocante por fora, uma delícia. Provei também o semiffredo de frutas secas com coulis de damasco. Estava muito bom, uma bela combinação.


Na carta de vinhos, como não poderia deixar de ser em se tratando de um "café do vinho", há diversos rótulos do Vale dos Vinhedos e da região sul. O lugar conta com adega climatizada para o ótimo serviço dos vinhos.

O ambiente externo (coberto) é uma boa pedida quando há sol pra ficar curtindo um espumante a dois ou com os amigos. É sem dúvida mais uma ótima opção pra quem estiver passando pela serra gaúcha, mais precisamente pelo Vale.

O quê: Vin Caffé

Onde: Rodovia RST 470, Km 221,6 (junto ao Castelo Benvenutti), Garibaldi-RS.

Contato: Tel. (054) 3463 8430, E-mail: contato@vincaffe.com.br

Observação: aberto de manhã (serviço de café da manhã), almoço e a tarde. À noite aceita reserva para eventos.

quarta-feira, 10 de setembro de 2008

Curso de Gastronomia Italiana Tradicional no ICIF com Paolo Bertolino

O ICIF (Italian Culinary Institute for Foreigners) de Flores da Cunha-RS, promove do dia 07 ao dia 10 de outubro o Curso de Gastronomia Italiana Tradicional com o Chef Italiano Paolo Bertolino. O ministrante é chef-proprietário do Ristorante del Viale na cidade italiana de Saint Vicent no Vale d´Aosta.

Programa do curso:
Os salgadinhos e os antepastos frios e quentes;
As sopas e as “minestras”, o arroz italiano, e a polenta ;
As massas secas, as massas frescas e seus condimentos;
Os peixes e frutos do mar, as carnes, os legumes e verduras;
Confeitaria Italiana.

Data: 07 a 10 de outubro

Horário: de terça a sexta-feira, das 8h30min às 12h e das 14h às 17h30min

Carga horária: 32 horas-aula

Investimento: Valor à vista: R$ 1.200,00; ou 2 parcelas de R$ 620,00

Local do curso:

Escola de Gastronomia Cultura e Enologia das Regiões da Itália UCS-ICIF Av. da Vindima, nº 1000 Parque de Eventos Eloy Kunz Flores da Cunha – RS.

Inscrições: pelo fone (054) 3218-2430/2597

Observações:
O aluno deverá usar durante todo o curso seu próprio uniforme: calça de tecido xadrez em preto-e-branco, ou branca; tamancos de cozinheiro ou sapatos confortáveis. O valor da inscrição inclui: o dolmã branco (casaca), o avental de cintura branco e o toque blanche e o transporte dentro da cidade de Flores da Cunha. No final do curso, o aluno aprovado receberá uma Certificação Internacional fornecida pelo ICIF e pela UCS.

domingo, 7 de setembro de 2008

Jantar Sérgio Arno - Mostra Nacional ZH Gastronomia

Na última sexta estive conferindo o jantar do Chef Sérgio Arno na Mostra Nacional ZH Gastronomia. Pra quem não conhece, Sérgio é um dos maiores especialistas no Brasil sobre culinária italiana. Além de chef, é empresário, dono de restaurantes como a rede La Pasta Gialla, Boteco da Pizza/Universidade da Cachaça e do La Vecchia Cucina.

No jantar, tivemos companhias do chef espanhol Jordi Roca, a estrela da Mostra desse ano, e da banqueteira gaúcha Neka Menna Barretto.

O menu foi muito bem elaborado e regado a espumante Cave Geisse e vinhos Sauvignon Blanc e Cabernet Sauvignon chilenos. Como antipasto, o chef serviu uma polenta crocante com bacalhau cremoso e tapenade. Delicioso, o bacalhau estava bem cremoso mesmo, muito bom!


Na seqüência, foi servida uma sopa de peixe e frutos do mar com crostini de alho. O caldo, avermelhado pelo tomate, estava uma delícia, muito saboroso.

Como primo piatto, um tortelli de faisão com pistache e molho de funghi porcini. Uma bela combinação de carne de caça e esse funghi italiano que tem um gosto excepcional.

Já como secondo, chegou até a mesa um vitelo de leite (animal que foi alimentado exclusivamente com o leite materno) ao vinho tinto e especiarias com purê de maça e gengibre. A carne do vitelo é muito branca e macia, devido a sua alimentação. Achei o prato forte demais em espécies, não ficou muito harmônico na minha opinião. Não casa com nenhum vinho porque dá na boca uma explosão de espécies, misturado com o sabor picante do gengibre.


Como sobremesa uma pana cotta com molho de frutas vermelhas e crocante de amêndoas. Boa, com uma bela apresentação, não tão doce e com a acidez do coulis de frutas vermelhas. Faltou um vinho de sobremesa pra harmonizar.

A cada prato o carismático chef explicava as suas elaborações. No final, simpaticamente, se dirigiu até as mesas pra conversar com os convidados.

Quanto ao ambiente do restaurante montado na Mostra: ele é bonito, belas mesas e decoração. O único porém é com relação aos banheiros: não dá pra admitir um banheiro químico num jantar desses. Sei que o evento é no estacionamento do Shopping Iguatemi e não há condições de se ter algo melhor. Nesse caso um evento desse porte deveria ser feito em outro lugar, com mais estrutura e que permita aos convidados fazer um pipi sossegados...

Para saber mais sobre Sérgio Arno: www.sergioarno.com.br

Clique aqui e veja a programação completa da Mostra Nacional ZH Gastronomia 2008.
Veja também:
- Restaurantes em Porto Alegre
- Vinícolas em Mendoza
- Vinícolas na Espanha

terça-feira, 2 de setembro de 2008

Boas carnes na Expointer 2008

O gourmet mais antenado já sabe que Expointer é também um sinônimo de comer boas carnes. Ao lado das centenas de raças expostas você pode apreciar também as carnes mais nobres, à sua escolha. Zebu, Angus, Limousin, Hereford, Braford... pra literalmente saciar os maiores desejos carnívoros!

E o que uma carne de Hereford, Braford ou Angus tem de tão especial? Elas são as mesmas raças usadas por nossos hermanos argentinos (que fazem sucesso no mundo todo) e que, segundo os especialistas, têm um marmoreio (quantidade de gordura entre as fibras musculares) maior em relação às raças utilizadas no Brasil (como o Nelore). A Argentina consegue um valor agregado maior do que o Brasil na venda de carne ao exterior por sua reconhecida qualidade.

E pra saciar os meus desejos por um bom pedaço de carne, fui parar no restaurante da Associação dos Criadores de Hereford e Braford, lugar conduzido pelo Régis (do galeto by Régis). O calor dessa tarde de terça estava insuportável e cheguei na hora do rush, no almoço. Mas a espera valeu a pena. As carnes vieram servidas em forma de rodizío e grelhadas. O entrecot estava fantástico e o molho chimichurri me trouxe a sensação de estar em plena Buenos Aires comendo uma parrillada. O buffet de saladas tem boas opções verdes, sem se extender muito. Chope após chope (e nada melhor num calor infernal) estando numa churrascaria o que vale mesmo é o sangue, a carne. E nesse caso de Hereford certificada, pelo frigorífico Silva.

O grande barato de ir até lá comer não é o ambiente, que está longe de ser bom. E nem a qualidade da carne (que é ótima), mas carne certificada de Angus você pode comer numa churrascaria chique, com ar condicionado e um buffet de saladas e pratos impensáveis. O legal disso tudo é estar na exposição e ver o seu bifão em pé, robusto, com pedigree, pronto para ir a um leilão. É saber da onde vem o alimento, qual a sua cara, a sua raça. É muito mais do que o tournedo ou o escalope que o chef fez e está no seu prato bem decoradinho. É gastronomia cultural, é a alma da carne. Vale a pena.

domingo, 31 de agosto de 2008

Sheraton Porto Alegre promove 4º Semana de Jantar Harmonizado

Do dia 1º a 7 de setembro, sempre as 19 hs, o Sheraton promove no "Bistrô Porto Alegre" a 4ª Semana de Jantar Harmonizado com a Vinícola Cave Marson. O evento gastronomico une os vinhos e espumantes da empresa com os pratos criados pelo Chef Mauro Souza.

Os vinhos foram selecionados pelo enólogo da vinícola gaúcha, Heitor Marson. Com mais de 120 anos de história, a produtora do Vale da Ferradura (Rio das Antas, Serra Gaúcha) - vencedora do Top 10 Expovinis 2008 na categoria "melhor tinto nacional" - traz ao hotel a filosofia de seu fundador, o italiano Antônio Marson, de que "vinho é sinônimo de alegria, emoção, paciência e honestidade".

MENU:
Entrada: Salada Ceasar com lâminas de Salmão. Creme de alho-poró com Mini Capeletti de Camarão.
Harmonização: Espumante Marson Brut.

Primeiro prato: Risoto de Filé de Bacalhau com Tomate Cereja, Cenouras e Azeitonas Marinadas.
Harmonização: Marson Famiglia Chardonnay 2008.

Prato principal: Escalope de Picanha Brasileira com Manteiga de Café de Paris.
Harmonização: Marson Vinhas d´Encruzilhada Cabernet Sauvignon.

Sobremesa: Torre de Dois Chocolates com Coulis de Frutas da Estação (mousses de chocolate preto e branco com coulis de kiwi, manga e framboesa).
Harmonização: Marson Moscatel Espumante.

O quê: 4ª Semana do Jantar Harmonizado do Sheraton
Quando: de 1º a 7 de Setembro
Onde: Bistrô Porto Alegre, térreo do Sheraton Hotel em Porto Alegre. Rua Olavo Barreto Viana, 18 - Bairro Moinhos de Vento.
Quanto: R$ 59,00 + 10% por pessoa.
Reservas: Tel. (051) 2121 6060, E-mail: guestservice@sheraton-poa.com.br. Todos os cartões são aceitos.

Olivier, Fusca e Fogão

O Chef francês Olivier Anquier, no Brasil há mais de 28 anos, apresenta uma receita inédita em teatros do país: Olivier Anquier, Fusca e Fogão, espetáculo de performances culinárias e interativas.

O público presente terá participação. Ele decidirá entre as opções de cardápio, a que será naquela noite. Vários convidados da platéia subirão ao palco para atuar como assistentes de Olivier na preparação dos menus escolhidos. Uma cozinha completa será montada no palco, onde o chef francês apresentará o seu show.

O espetáculo resulta de um trabalho de 10 anos do chef percorrendo o Brasil com seus programas de tv, que foi documentado também no livro-documento "Diário de Olivier".

O quê: Show Olivier, Fusca e Fogão
Data: 03 de setembro, 21 horas.
Onde: Teatro Bourbon Country. Túlio de Rose, 100 - 2º pavimento. Porto Alegre-RS
Preços: Platéia baixa R$ 80,00, Platéia alta R$ 40,00, Camarote R$ 60,00, Mezanino R$ 50,00, Galeria R$ 40,00.
Pontos de venda: Bilheteria do Bourbon Country e pelo site http://www.opiniaoprodutora.com.br/
Telentrega Opinião: (051) 8401 0104

Técnicas de embutidos com o Chef Aires Scavone

Em setembro, a EGAS (Escola de Gastronomia Aires Scavone) vai oferecer o curso "Embutidos e suas Técnicas de Preparo", inédito no Rio Grande do Sul.

Em duas aulas, o chef Aires Scavone irá ensinar as técnicas básicas de preparo de lingüiça calabresa, copa e salame, desde a seleção, limpeza e tempero das carnes, passando pelo processo de enchimento, até a maturação e apresentação final.

O curso é prático: em cada aula, os alunos preparam os embutidos juntamente com o chef e depois levam os produtos prontos para casa. Destinado a todos os apreciadores de gastronomia, o curso não exige experiência prévia.

O quê: Curso Embutidos e suas Técnicas de Preparo

Data: 16 e 23 de setembro (terças-feiras)

Horário: das 19h às 22h

Investimento: R$ 340,00 (em até 2x)

Pré-inscrição e informações: www.egasrs.com.br
Escola de Gastronomia - EGAS RS
R. Acélio Daudt, 130 - Passo d´Areia - Porto Alegre

quinta-feira, 28 de agosto de 2008

Cozinha afrodisíaca em Santiago

A dica do Papos de Gourmet para quem for para Santiago é o restaurante Como água para Chocolate, “Cocina Mágica”.
Inspirado no filme mexicano de mesmo nome, o encantador restaurante se propõe a oferecer uma cozinha afrodisíaca e mágica. Não sei se é afrodisíaca de fato, mas a verdade é que fiquei encantado com a bela garçonete que serviu a nossa mesa. Será que foi a comida ou fui eu que me passei na dose de pisco??

Afrodisíaca ou não eu diria que a comida é no mínimo muy sexy. Cebiches servidos na concha com abacate, champignons refogados com tempero verde servidos em combuquinhas... no mínimo levantaram o meu ânimo...

Como prato principal comi Congrio Almendrado al Gratén, congrio grelhado com creme de espinafre e molho de amêndoas... uma bela pedida, um ótimo creme de espinafre que junto com o peixe ficou leve... e claro, sensual!

Para o gran finale, a sobremesa, feita de massa de biscoito bem molhadinha, merengue e corações de geléia de framboesa... seriam corações afrodisíacos?

O ambiente do restaurante é um show a parte. Aconchegante, com penduricalhos nas paredes, um belo mezanino e uma cama de ferro que é na verdade uma mesa.
Bom pra ir sozinho, melhor para ir a dois. Confesso que do meu programa a lá turistão em Santiago, esse foi sem dúvida o melhor restaurante. Sem dúvida afrodisíaco e com uma dose de magia.
O quê: Restaurante Como Água para Chocolate “Cocina Mágica”.

Onde: Santiago, Chile. Avenida Constitución 88. Reservas até 21:15

Telefone: 777 87 40 / 735 45 11

Maiores informações: www.comoaguaparachocolate.cl

Veja também:

quarta-feira, 20 de agosto de 2008

Eisenbahn faz mais uma conquista na Europa

A cervejaria catarinense Eisenbahn está fazendo bonito ao conquistar premiações no velho continente, justamente onde se bebem as melhores cervejas do mundo. Uma vez por ano a revista inglesa Beers of the World (uma das publicações mais conceituadas do mundo) realiza o World Beer Awards. Na competição, três júris formados por especialistas do mundo todo avaliam as participantes dentro dos diferentes estilos.

As seguintes bebidas foram premiadas:


Eisenbahn Kolsch: Melhor cerveja do mundo na categoria Kolsch.

Eisenbahn 5: Melhor cerveja do mundo na categoria Vienna Red.

Confira as demais cervejas premiadas:
www.beers-of-the-world.com/wba08/index.php

Confira também o site da empresa: www.eisenbahn.com.br

Dica de livro: O catecismo da cerveja

Para os aficionados pelo tema ou simplesmente para quem quiser saber mais sobre o assunto, Papos de Gourmet recomenda o livro O catecismo da cerveja.

O autor Conrad Seidl é considerado o papa da cerveja na Europa. E nada melhor do que o papa para ensinar o catecismo das louras. O livro é composto por nada menos que 567 perguntas e respostas sobre o mundo da cerveja. Por exemplo, o que surgiu primeiro, a cerveja ou o vinho?

De leitura fácil e com ilustrações hilárias do cartunista Jaguar, a obra explica cada detalhe dessa fascinante bebida. Para ler e se embriagar. Prosit!

O quê: Livro O catecismo da cerveja. Autor Conrad Seidl, Editora Senac São Paulo. Ilustrações: Jaguar.





domingo, 17 de agosto de 2008

Visita a Concha y Toro

A vinícola Concha y Toro, fundada em 1883 é um gigante andino. Foi fundada pelo empresário e político local Don Melchor de Concha y Toro. A sede da empresa fica há uns 50 Km da capital no Valle del Maipo, na prefectura de Puente Alto. Gigante porque tem ao redor de 7.000 ha de vinhedos próprios e produz algo em torno de 200 milhões de litros de vinhos / ano. Haja brasileiro pra beber tanto vinho! Sim, nosotros somos um dos principais destinos do vinho da terra de Pablo Neruda.

Chegando na propriedade no Valle del Maipo, rodeada por cordilheiras, você vai se encantar com o lugar.

Aí está a casa da família Concha y Toro que foi preservada (hoje funciona um escritório) e um belíssimo jardim. Muitas árvores, flores, pássaros e claro, como diria meu sobrinho, as uveiras (videiras)...

Fiz o passeio onde um guia conduziu o nosso grupo pelos jardins da propriedade e paramos ao ar livre para uma primeira degustação do Casillero del Diablo safra 2007. Aliás o marketing da casa está focado nesse vinho (pelo menos durante a visita), que é um vinho médio, se comparado a outras jóias da empresa.

Após a degustação, fomos passear por entre as barricas de carvalho francês e americano até chegarmos à adega (casillero) subterrânea.

Nesse ponto começa um “show turístico” sobre o casillero del diablo, contada por uma gravação transmitida por caixas de som e com direito a apagar de luzes. Conta a lenda que funcionários da empresa estariam roubando os vinhos da adega. Para acabar com a brincadeira, o fundador da empresa Don Melchor, inventou uma história pra meter medo em seus funcionários: ele estaria deixando o capeta dormir em sua adega em troca de que o coisa ruim cuidasse de seus preciosos vinhos. A pilhagem terminou mas permaneceu a lenda da “Adega do Diabo”.

Na seqüência degustamos a ótima linha Marques de Casa Concha (Merlot, Cabernet Sauvignon e Carmenère). Muito bons vinhos orquestrados pelo enólogo chileno Marcelo Papa.

No final do passeio há um bar onde você pode degustar (terá de pagar por isso) toda a linha de produtos da empresa. Foi aqui que inundei os meus sentidos com um Don Melchor safra 1996. Fantástico, com aromas e gosto profundos e complexos. O safra 2005 obteve fantásticos 96 pontos da Wine Spectator e 94 pontos de Mr. Robert Parker.

Se o seu orçamento permitir, prove o vinho Alma Viva, uma joint venture Chile/França com a empresa Baron Philippe Rothschild. Também agraciado com 95 pontos de Robert Parker para a safra 2005.

O quê: Vinícola Concha y Toro
Onde: Santiago (Puente Alto), 50 Km do centro da capital (aproximadamente 1 hora e 20 minutos).
Visitações: tour guiado. Todos os dias das 10:00 as 17:00 hs (exceto feriados). Deve-se reservar com antecedência.
Tempo estimado: 90 minutos.
Valor: $ 6.000,00 pesos chilenos (aproximadamente US$ 14,00)
Reservas: Tel (56-2) 4765000, ou pelo e-mail: reserva@conchaytoro.cl

Para maiores informações:

- Vinícola Concha y Toro: http://www.conchaytoro.cl/
- Vinícola Alma Viva: http://www.almavivawinery.com/

Veja também:

O que os chilenos comem

Se você for pra Santiago, faça uma visita ao Mercado Central. Nesse local, de construção de ferro fundido do final do século 19, você verá as cores locais, os pescados, as frutas, as espécies... Sempre que estou em algum lugar novo eu procuro visitar os mercados públicos e até mesmo os supermercados. É aí que mora a essência da cultura gastronômica local. Isso desperta o meu lado curioso.

Ainda no mercado, almocei no restaurante Donde Augusto, especializado em pescados. A comida é simples, bem preparada, mas nada de extraordinário.

São servidos cebiche (peixe desfiado, temperado com coentro), salmão grelhado ao molho de mariscos, machas parmesanas (mariscos gratinados) e vinho, muito vinho. A trilha sonora ficou por conta de violeiros cantando em dueto, com trajes típicos andinos. Mas o bom mesmo é o entorno e o passeio no antigo mercado. Comece a descobrir a cidade conhecendo os produtos típicos chilenos.

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sexta-feira, 15 de agosto de 2008

Adolfo Lona e Hannover

A vinícola Adolfo Lona, do ex diretor da Bacardi Martini do Brasil fechou uma parceria de distribuição com a Importadora Hannover. Para comemorar a nova aliança, as empresas estarão oferecendo um coquetel com desgustação dos produtos da Adolfo Lona e Hannover para os seus amigos e clientes.

Data:
01 de setembro de 2008.
Informações: pelo telefone (051) 3337 3890 - 3343 1195 ou (054) 3462 4014.

quarta-feira, 13 de agosto de 2008

Carmenère, a sobrevivente

Essa cepa, de origem francesa, foi dizimada pela filoxera de seu habitat original. Durante muito tempo pensou-se que ela estivesse extinta. No Chile a uva Carmenère era tida como uma variante da uva Merlot. Somente no ano de 1994, a verdade veio a tona: o ampelógrafo (parte da botânica que estuda a videira) Jean Michel Boursiquot, em visita a vinhedos chilenos, redescobriu a “extinta” cepa. Após realizar exames de DNA, provou que essa variante de Merlot era na verdade a uva Carmenère, trazida de Bordeaux no final do século XIX.

Por essa bela história e por sua ótima adaptação ao terroir local, ela virou um símbolo chileno, produzindo vinhos de alta graduação e sabores profundos.

Santiago de Chile

No mês de Agosto estive visitando a capital chilena e, claro, aproveitei para saciar a minha “fome gourmet”. Fome pelo o que é diferente, pela cultura local. Apesar de estar com um grupo em uma viagem turística-demais-pro-meu-gosto, pude aproveitar bem as minhas jornadas gastronômicas.

Falar em Chile nos remete imediatamente ao vinho. E, não demora muito pra perceber que são os tintos reinam nas mesas locais. É a marca do país, sendo a Carmenère a uva com a identidade local. Por outro lado, a Cabernet Sauvignon é a casta internacional que nessas terras pouco chuvosas adquire corpo, aromas e estrutura que fazem inveja a muitos terroirs.

A culinária é um capítulo a parte. Imagine você, sentado de forma muito aconchegante em um restaurante de Santiago. Lá fora aquele frio e o belo visual da cordilheiras, todas branquinhas. Você já pediu ao garçom o seu vinhozinho ou o seu pisco sauer, pra ajudar a esquentar o corpo. Agora tudo o que te falta é uma refeição bem calórica, correto?? Errado! Você se esqueceu de outra marca local, o onipresente salmão. Os pescados e os frutos do mar abundam em todos os cardápios locais. Não repõem as nossas calorias no rigoroso frio andino, mas como resistir? O produto está aí, é preparado fresquinho, pedindo pra ser consumido. Cebiches temperados com coentro e limão, salmão a la plancha e mariscos... refeições levíssimas, aromáticas, uma maravilha. Tudo isso harmonizaria muito bem com um espumante, vinhos brancos e tintos pouco tânicos. Porém, uma vez no Chile, não há como resistir aos encantos dos seus tintos encorpados...

Vá a Santiago, beba muito vinho e se delicie com os seus pescados. Suas coronárias agradecem... Salud!

segunda-feira, 11 de agosto de 2008

Dica de livro: Os sentidos do vinho

Papos de Gourmet recomenda o livro Os Sentidos do Vinho. Lançado em 1989 nos EUA, hoje é obra de referência, um clássico fundamental tanto para especialistas como para todos aqueles que apreciam os prazeres dessa que é, talvez, a mais nobre das bebidas. E muito do sucesso deste livro se deve à capacidade de seu autor de aliar clareza absoluta à riqueza de informações com que nos brinda a cada página.

Longe do pedantismo que caracteriza as obras sobre o tema, Matt Kramer, colunista da respeitada Wine Spectator, consegue reunir teoria e prática, fatos e dicas capazes de fascinar tanto conhecedores quanto novatos, demonstrando com sua prosa direta e esclarecedora que compreender e apreciar os vinhos não são tarefas exclusivas para iniciados, mas prazeres ao alcance de todos.


Kramer se tornou uma espécie de unanimidade entre os enófilos da maneira mais surpreendente e iconoclasta. Desmistificador, ele questiona, por exemplo, a própria lógica dos julgamentos perpetrados nas megadegustações e ri do hábito de "iniciados" de cheirar rolhas para julgar um vinho. Não há consenso que Matt Kramer não ouse analisar criticamente. Kramer, porém, tem muito mais a dizer, seja sobre a natureza essencial dos vinhos ou sobre as técnicas, passadas e presentes, de produção e armazenamento.

Combinando bom senso, conhecimento histórico-científico e clareza de exposição, conduz o leitor pelos meandros da fermentação, dos vidros, das adegas climatizadas, das denominações controladas, e também da arte de combinar vinhos à culinária - incluindo aí uma lista de receitas com pratos deliciosos, ao final do livro.

O quê:
Livro Os sentidos do vinho, autor: Matt Kramer. Editora Conrad
Onde comprar: Loja Conrad, http://www.lojaconrad.com.br/


Bebendo estrelas

Falar em brinde é falar em espumante, o mais nobre dos vinhos. Uma espumante de boa estrutura harmoniza bem em ocasiões sérias. Mas, se engrandece em ocasiões festivas. Comemorações, risos, abraços, conversas furadas harmonizam bem com esse grande vinho. Sorver um gole de um grande espumante é como um beijo de uma mulher sedutora... faltam palavras para descrever.

A degustação tem suas regras e cerimônias. É importante seguir algumas regras básicas e aprender cada vez mais a respeito. Mas, jamais traia as suas sensações e os sentimentos que é o que verdadeiramente toca a nossa alma.

O monge Don Perignon, reza a lenda, afirmou estar bebendo estrelas ao provar a bebida pela primeira vez. E você o que sente? Na próxima vez que for degustar um vinho ou uma comida, deixe um pouco as regras de lado e se deixe levar por suas próprias emoções.

Feche os olhos e tome um gole de espumante. Sinta o perlage, a acidez, o gosto, os aromas... Se envolva e se deixe envolver por essa nobre bebida. Faça como o monge e beba estrelas... Saúde!

Restaurante L´assiette - Balneário Camboriú

Será inaugurado amanhã em Balneário Camboriú com um coquetel para convidados, o restaurante assiette "Cozinha de autor". A proposta do lugar é apresentar a alta gastronomia contemporânea com base na culinária francesa. O exclusivo menu de autor está a cargo dos chefs proprietários, que já atuaram em Buenos Aires, Punta del Este, França e Inglaterra.

O quê: Restaurante L´assiette "Cozinha de autor"
Onde: Balneário Camboriú - SC. Avenida Atlântica esquina com 4.100
Telefone: (047) 3363 9818

domingo, 10 de agosto de 2008

Jantar de Harmonização Eisenbahn

A prestigiada cervejaria de Blumenau, Eisenbahn, realiza no mês de agosto um jantar harmonizado com o Chef Emmanuel Bassoleil.
Francês de Dijon, Bassoleil é o chef-executivo responsável pela gastronomia do restaurante Unique e do Skye, que foi eleito em 2006 um dos 9 melhores restaurantes de hotel do mundo pela revista Hotel´s Magazine. Bassoleil foi eleito chef do ano duas vezes pelo Guia Quatro Rodas, em 1993 e 2001.



Menu:


Consommé aromatizado com trufa negra

Cerveja Lust Prestige

Terrine de foie gras com purê de banana da terra

Cerveja Strong Golden Ale

Linguado ao molho Iemanjá

Cerveja Kolsch

Parmentier de cordeiro e carrê ao molho de pimenta verde

Cerveja Dunkel


Fondant de chocolate amargo com geléia de physalis e calda de laranja e gengibre

Licor Bierlikor


Petit-fours

Licor Bierlikor


Valor: R$ 95,00 (incluídas as cervejas Eisenbahn)
Local: Senac Bistrô. Alameda Rio Branco, 165, Centro, Blumenau-SC
Informações: fone (047) 3488 7312 com Priscila

Os sabores do Tirol

Papos de Gourmet esteve hoje no restaurante Pignattela. O lugar fica no distrito de Tuiuty, interior de Bento Gonçalves, próximo a Vinícola Salton. Fomos muito bem recebidos pelo proprietário do local, Ari Menoncin.

Logo de início, ele nos contou que a idéia do restaurante é resgatar o verdadeiro sabor do Tirol, as raízes e sabores que fazem parte da história da Serra Gaúcha e do Vale das Antas. Uma bela iniciativa.
O ambiente é simples, porém a comida é muito saborosa e original. Como entrada foi servida uma sopa de canederli, bolinhas de massa muito bem preparadas com pedaços de salame, cozidas em um brodo (caldo de galinha) espetacular. Minha mãe, que é de origem tirolesa, já fez essa sopa algumas vezes. Porém o canederli do Pignattela é sensacional.


Os vinhos escolhidos foram os da casa Dal Pizzol que estão próximo do lugar, em Faria Lemos, Bento Gonçalves-RS. O cabernet sauvignon mostrou-se imponente, frutado e com toques de cacau. Após, abrimos uma garrafa de Touriga Nacional, uma casta portuguesa. Um belo vinho, menos corpulento e tânico que o anterior, porém muito equilibrado.

Na seqüência foram servidos bigoli al´arrosto (massa com carne de panela) e um belo gnocchi com creme de queijo fontina.



Porém, sem a menor sombra de dúvida, o prato mais instigante ao paladar foi o Cialson Valle d´Antas. É uma espécie de tortéi (massa recheada) doce recheado com bolacha maria, licor de bergamota (mexerica) e damasco. Sensacional!



Dando continuidade, foi servida uma bela salada de batatas coberta com molho de creme de leite, maça ralada e crem (raíz ). Sou apaixonado por salada de batatas e essa estava de cair o queixo.


Fechando a parte dos salgados, foram servidos escalopes de carne de gado marinado com vinho branco e ervas, que estavam muito macios e suculentos.


E para terminar com chave de ouro, mais uma bela combinação de simplicidade, originalidade e uso de ingredientes locais. Um pudim de leite com calda de melado, ingrediente típico do Vale do Rio das Antas. Conferiu exoticidade e cultura a sobremesa. Acompanha dois pedaços da tradicional torta tirolesa, a base de massa de biscoito e geléia de uva. Parabéns aos proprietários!



No restaurante você encontra produtos feitos na região do Vale das Antas, como as ótimas cachaças da Casa Bucco, as grappas da Casa Postal e os licores Splendor.



O quê: Restaurante Pignattela
Onde: Trevo de acesso a Tuiuty. Estrada Buarque de Macedo S/N, Vale do Rio das Antas, Bento Gonçalves – RS.
Telefone: (054) 9986 8859
Observação: atende para almoço de terça a domingo. Sexta e sábado também à noite.

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